Xuxos de churrería rellenos de crema
Ingredientes:
1400 g de
harina ½ fuerza (w 160)
70 g de
azúcar
40 g de levadura fresca de panadero
140 g de
aceite de oliva (70 g + 70 g)
30 g de sal
1000 g de
agua
Ingredientes
para la crema pastelera:
1000 g de
leche
30 g de
mantequilla
4 huevos
170 g de
azúcar
90 g de
almidón o harina fina de maíz
1 pizca de
aroma de vainilla
1 pizca de
sal
Ingredientes
para decorar:
Azúcar en
grano
Elaboración
Tradicional:
Con los
ingredientes de la crema, elaborar una crema
pastelerasegún la receta base para ello, poner a calentar la leche junto con la
mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. Proceder a elaborar
la crema pastelera; batir y agregar la harina fina de maiz removiendo sin que
queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido
del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo.
Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la superficie de la
crema para que no se cree una costra. Elaborar la masa de los xuxos, para ello,
batir el agua mezclada con el azúcar, junto con la mitad del aceite y la
levadura, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada y amasar. A
mitad de amasado añadir el resto del aceite e integrarla en la mezcla amasando
hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos. Heñir y cortar en
porciones de 80 g y bolear. Estirar cada porción en forma ovalada o triangular
y enrollar en una caña, bien de madera o de acero, sin apretar la masa y en
diagonal. Dejar fermentar durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad,
hasta que hayan doblado el volumen. Freírlos en abundante aceite caliente a
150º C hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar
un poco. Retirar la caña y con ayuda de una manga pastelera rellenar el hueco
con la crema pastelera y por último pasar por azúcar en grano.
Elaboración
en Thermomix®:
Con los
ingredientes de la crema, elaborar una crema
pastelera según la receta base, para ello, poner todos los ingredientes en el
vaso y programar 7 minutos a 90º C en velocidad 3 ½.
Sacar y reservar. Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la
superficie de la crema para que no se cree una costra. Proceder a elaborar la
masa de los xuxos; batir el agua mezclada con el azúcar, junto con la mitad del
aceite y la levadura, durante 2 minutos
a velocidad 3,hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada y
amasar5 minutos a velocidad espiga.
A mitad de amasado añadir el resto del aceite e integrarla en la mezcla
amasando el resto del tiempo. Sacar la masa y darle unas vueltas de amasado a
mano hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos.Heñir y cortar en
porciones de 80 g y bolear. Estirar cada porción en forma ovalada o triangular
y enrollar en una caña, bien de madera o de acero, sin apretar la masa y en
diagonal. Dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta
que hayan doblado el volumen. Freírlos en abundante aceite caliente a 150º C hasta
que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar un poco. Retirar
la caña y con ayuda de una manga pastelera rellenar el hueco con la crema pastelera
y por último pasar por azúcar en grano.
