Ingredientes:
400 g de aceite de oliva virgen extra
200 g de leche entera con un 3,5% de M.G.
170 g de nata para montar con un 36% de M.G.
120 g de azúcar
60 g de glucosa liquida (en su defecto azúcar invertido)
30 g de leche en polvo entera
20 g de almidón de maíz
Elaboración Tradicional:
Mezclar en seco, el almidón, la leche en polvo y el azúcar. Mezclar la nata con la leche y añadir a la mezcla anterior. Añadir la glucosa liquida e incorporar el aceite de oliva y mezclar bien. Llevar al fuego removiendo constantemente hasta que haya alcanzado 90 g de temperatura para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas 8 horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboración en Thermomix®:
Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 8 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
