Ingredientes
para el bizcocho de plancha al cacao:
4
huevos
100
g de azúcar
80
g de harina floja
20
g de cacao en polvo
Ingredientes
para el almíbar de calar:
75
g de azúcar
60
g de agua
15
g de ron o brandy
Ingredientes para la mousse de galletas oreo:
200 g de pasta de oreo
50 g de nata liquida
8 g de gelatina en láminas (4 láminas)
75 g de merengue italiano
650 g de nata batida
Ingredientes para la pasta relleno de oreo:
2 cucharadas de agua caliente
100 g de azúcar glas
70 g de mantequilla
Relleno de las galletas (de dos paquetes 280
g)
Ingredientes para la finalización:
70 g de galleta oreo pulverizadas sin
relleno
De 15 a 20 galletas oreo sin relleno
Elaboración Tradicional:
Elaborar un bizcocho de plancha según la
receta base; para ello, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que
adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire tamizada
junto con el cacao en polvo (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o
varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia
arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la
pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga
pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este
completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 8 o 10
minutos. Sacar, cortar de la medida del aro y reservar. Elaborar un almíbar de
calar; para ello poner en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar y llevar
a ebullición hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el
licor y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Preparar
la pasta de oreo; en un bol mezclar el azúcar glas junto con la mantequilla en
pomada; añadir las dos cucharadas de agua caliente para facilitar la mezcla,
remover con una varilla hasta que los ingredientes queden homogeneizados
agregar el relleno de las galletas y volver a homogeneizar. Reservar. Calentar
la pasta de al baño María junto con la nata líquida. Añadir la gelatina a la
pasta, previamente remojada en agua fría removiendo hasta que se disuelva, y
seguidamente añadir el merengue italiano. Por último añadir la nata semi
montada, mezclando sin batir. Disponer de un aro forrado en el interior con
acetato, un disco de bizcocho y calarlo con el almíbar. Después verter sobre él
la mousse de oreo y meter el conjunto en el congelador. Cuando está congelada
retirar del congelador, espolvorear con las galletas pulverizadas por encima. Retirar
el aro y decorar el borde con las galletas enteras alrededor
Elaboración en Thermomix®:
Elaborar un bizcocho de plancha según la
receta base; para ello poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con
la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a
programar 6 minutos a la misma velocidad sin
temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte
(aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla
harina tamizada con el cacao y programar 5 segundos a velocidad 3.
Retirar la mariposa y envolver
suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno
escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de
una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la
placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º
durante 8 o 10 minutos. Sacar, cortar de la medida del aro y reservar. Elaborar
un almíbar de calar; para ello poner en el vaso el agua junto con el azúcar y
llevar a ebullición durante 6 minutos a
temperatura Varoma en velocidad 2 hasta su completa disolución. En el
momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos a la misma temperatura y velocidad, hasta
que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Poner la nata en el vaso bien fría y
montar sin mariposa en velocidad 6
durante unos segundos con cuidado de que no se corte y vigilando por el bocal.
Sacar y reservar. Preparar la pasta de oreo; poner en el vaso la mantequilla y
el agua junto con el azúcar glas y triturar durante 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Añadir la pasta de las
galletas y los 50 g de nata liquida. Calentar durante 1 minuto a 70º en velocidad 2 y añadir la gelatina previamente
hidratada. Incorporar en velocidad 1
el merengue italiano y por último la nata semimontada reservada mezclándola con
la espátula. Disponer de un aro
forrado en el interior con acetato, un disco de bizcocho y calarlo con el
almíbar. Después verter sobre él la mousse de oreo y meter el conjunto en el
congelador. Cuando está congelada retirar del congelador, espolvorear con las
galletas pulverizadas en velocidad
progresiva 5 – 7 – 10, por encima. Retirar el aro y decorar el borde con
las galletas enteras alrededor
