Ingredientes para el bizcocho:
4 huevos
120 g de azúcar
120 g de harina floja
Ingredientes para el almíbar de calar:
75 g de azúcar
60 g de agua
15 g de ron o brandy
Ingredientes para Semi - frío de queso fresco:
150 g de queso fresco tipo burgos
75 g de azúcar
6 g de gelatina en láminas (3 láminas)
250 g de nata semi - montada
Ingredientes para la mousse de fresas:
200 g de pasta de fresas
4 g de gelatina en láminas (2 láminas)
75 g de merengue italiano
200 g de nata semimontada
Ingredientes para la pasta de fresas:
100 g de fresas maduras
150 g de azúcar glas
Ingredientes para decorar:
100 g de brillo neutro
50 g de fresa fresca
Elaboración Tradicional:
Elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 8 o 10 minutos. Sacar, cortar de la medida del aro y reservar. Elaborar un almíbar de calar; para ello poner en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Preparar la pasta de fresas cortando las fresas en rodajas y mezclando con el azúcar. Pasar por el túrmix y por el chino. Reservar. Preparar un almíbar de calar poniendo a cocer durante unos minutos todos los ingredientes hasta que el azúcar esté disuelto. Reservar. Preparar la pasta de fresas cortando las fresas en rodajas y mezclando con el azúcar. Pasar por el túrmix y por el chino. Forrar un aro de acero inoxidable con acetato para tartas, y colocar en el fondo el disco de bizcocho y calarlo con el almíbar. Calentar el queso fresco al baño María o en el microondas. Cuando se ha calentado, incorporar el azúcar y mezclar bien con una lengua de goma hasta obtener una pasta fina. Añadir después la de gelatina previamente hidratada en agua muy fría, y remover bien para facilitar su total incorporación en la mezcla. Bajar a 30º y añadir la nata semi montada, mezclando bien con una espátula de goma, y teniendo en cuenta que no hay que batir, ya que se podría cortar la mezcla. Verter encima del bizcocho el semi - frío de queso fresco y llevarlo al congelador para que bloquee. Preparar la mousse de fresas; calentar la pasta de fresas al baño María o al micro-ondas. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Incorporar el merengue italiano, con movimientos envolventes y cuando la mezcla está templada se incorpora la nata semimontada, moviendo la mezcla con lengua de goma. Verter la mousse de fresas sobre la mousse de queso fresco. Triturar las fresas de decoración y pasar la pasta por el chino para que quede fino. Calentar el brillo neutro y mezclar bien con el puré de fresas. Verter con cuidado sobre el semifrio congelado. Sacar el día antes a la nevera para que este descongelado a temperatura de unos 5º.
Elaboración en Thermomix®:
Elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 200º durante 8 o 10 minutos. Sacar, cortar de la medida del aro y reservar. Elaborar un almíbar de calar; para ello poner en el vaso el agua junto con el azúcar y llevar a ebullición durante 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos a la misma temperatura y velocidad, hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Forrar un aro de acero inoxidable con acetato para tartas, y colocar en el fondo el disco de bizcocho y calarlo con el almíbar. Poner la nata en el vaso bien fría y montar con mariposa en velocidad 3 ½ durante unos segundos con cuidado de que no se corte y vigilando por el bocal. Sacar y reservar. Sin limpiar el vaso, poner el queso junto con el azúcar y triturar durante 2 minutos a 37º velocidad 6. Mientras hidratar la gelatina en agua muy fría, y pasado el tiempo añadírsela al queso y triturar durante 30 segundos a 37º en velocidad 6. Añadir la nata semimontada y mezclar con la espátula. Verter sobre el bizcocho calado y llevar al congelador para que bloquee. Preparar la pasta de fresas; poner en el vaso las fresas junto con el azúcar glas y triturar durante 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Calentar durante 1 minuto a 70º en velocidad 2 y añadir la gelatina previamente hidratada. Poner la nata en el vaso bien fría y montar con mariposa en velocidad 3 ½ durante unos segundos con cuidado de que no se corte y vigilando por el bocal. Sacar y reservar. Incorporar en velocidad 1 el merengue italiano a la pasta de fresas y por último la nata semimontada reservada mezclándola con la espátula. Verter la mousse de fresas sobre el mousse de queso bloqueado y meter el conjunto en el congelador. Triturar las fresas de decoración en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 con el cestillo en su posición y pasar la pasta por el chino. Calentar el brillo neutro y mezclar con el puré de fresas. Cuando está congelada la tarta, retirar del congelador, cubrir con el brillo de fresas con mucho cuidado. Retirar el aro. Sacar el día antes a la nevera para que este descongelado a temperatura de unos 5º.
