Ingredientes (para 130 g aproximádamente):
25g de harina de fuerza
125g de agua
Elaboración Tradicional:
Mezclar la harina y el agua con unas varillas y llevar a fuego medio-alto hasta que comience a espesar, removiendo sin parar. En el momento en que las varillas comiencen a dejar surco, apartar del fuego. Remover bien y tapar con film para que no cree costra mientras se enfría.
Elaboración en Thermomix®:
Mezclar la harina y el agua durante 30 segundos en velocidad 2. Programar durante 4 minutos a temperatura 100º en velocidad 2. Remover bien, sacar a un cuenco y tapar con film para que no cree costra mientras se enfría.
Aclaraciones:
El Tang – Zhong, wáter roux, roux de agua o también llamado papilla de harina, se emplea en panadería y bollería
