Ingredientes:
2 huevos por comensal
1 patata por comensal
Pimentón dulce al gusto
Elaboración Tradicional:
Pelar las patatas lavarlas bien y cortarlas en láminas de dos o tres milímetros (algo más gordas que las patatas chips) y ponerlas a pochar en abundante aceite de girasol a 150º sin que tome color con antelación, para en el momento de su uso darle un segundo baño a 180º para que se doren y queden jugosas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Una vez fritas colocarlas en una fuente o plato donde se vayan a presentar. En otra sartén poner a calentar abundante aceite de oliva (uno o dos centímetros de aceite). Cascar un huevo sobre un cuenco e incorporarlo al aceite que ha de estar bien caliente. Mantener el huevo en el aceite sin tocarlo hasta ver la clara cuajada (puede ser con los bordes dorados; también llamados puntilla) y que el huevo empieza a flotar en el aceite. Esparcir con ayuda de la espumadera un poco de aceite caliente sobre la yema para que se haga ligeramente la superficie. Deberán presentarse con los bordes de la clara bien dorados, la clara blanca y sólida, y la yema líquida, centrada y con su color bien vivo. Retirar de la sartén, escurrir bien de aceite y colocar encima de las patatas. Con ayuda de una cuchara romper ligeramente el huevo abriendo la yema para que moje las patatas. Espolvorear ligeramente con un poco de pimentón dulce.
Problemas que pueden surgir y aclaraciones:
Si la clara se extiende mucho y estalla en el aceite la causa puede ser que los huevos no sean frescos.
Cuando la espumadera se pega a la clara, es debido a que la espumadera esté mojada o la clara cruda; por lo tanto usar una espumadera bien seca y no tocar el huevo en los primeros momentos.
Si los huevos se pegan a la sartén es debido a que el aceite está frio. Calentar a 180º
