Ingredientes:
Para el pie de masa o prefermento:
50 g de harina de fuerza
16 g de levadura fresca
10 g de azúcar
30 g de leche tibia o a temperatura ambiente
Ingredientes para la masa:
156 g de huevos (3 unidades)
70 g de manteca de vaca o mantequilla derretida
5 g de corteza rallada de limón
5 g de corteza rallada de naranja
10 g de agua de azahar
40 g de leche tibia o a temperatura ambiente
20 g de zumo de naranja
80 g de azúcar
450 g de harina de fuerza (400 g + 50 g)
4 g de sal
Todo el prefermento
Ingredientes para la decoración:
Fruta escarchada
Azúcar volao
Elaboración Tradicional:
Primero elaborar el prefermento y para ello colocar en un recipiente la harina con el azúcar, desmenuzarle la levadura y añadir la leche. Remover bien con una cuchara, (no es necesario hacer una mezcla perfecta, con que se integren los ingredientes ya nos vale). Tapar con film o un paño de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante una hora. Pasado el tiempo se puede utilizar o guardar en la nevera (toda una noche) hasta su uso. (Si se decide guardar el prefermento en la nevera, habrá que tener la precaución de retirarlo con suficiente antelación para que en el momento de utilizarlo esté a temperatura ambiente (1h aprox)). Para la masa, batir los huevos ligeramente y añadirle las ralladuras del limón y la naranja, la manteca o mantequilla derretida, la esencia, el zumo de naranja y la leche tibia. A continuación añadir el azúcar, el prefermento, 400 g de harina y la sal. Solo se pondrán 400 g de harina, reservando 50 g por si hiciesen falta. Amasar el conjunto hasta obtener una masa suave, fina y elástica añadiendo los 50 g más de harina si fuese necesario. Aunque ligeramente pegajosa la masa se ha de manejar bien. Una vez obtenida la masa lista, preparar un recipiente, este que sea amplio y pincelarlo de aceite. Colocar la masa dentro, tapar bien con papel film y dejarla levar. Ahora se pueden hacer dos cosas, o bien dejarla levar a temperatura ambiente o bien se puede dejar en la nevera hasta el día siguiente (siempre y cuando se haga la masa de noche). Una vez la masa ha levado, retirarla del recipiente y volcarla sobre la superficie en la que se va a trabajar. Formar una o dos bolas (dependiendo de si se va a hacer un roscón grande o dos pequeños, cogiendo masa del exterior y llevándola al centro ir remetiendo la masa hasta forma una bola; luego darle la vuelta y girarla unas cuantas veces con las dos manos para que quede una bola bonita. Una vez la bola hecha, formar el roscón; esta parte es muy importante ya que dependiendo de lo bien que se haga aquí, quedará un bonito o feo roscón. El procedimiento es muy sencillo. Meter los dedos ligeramente engrasados por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarrar la masa y sujetarla con la mano, levantándola en el aire mientras se va girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso. Esta parte es conveniente hacerla despacio y con sumo cuidado. Hay que dejar un agujero central bastante grande ya que luego con el levado se cerrará si este es pequeño. Colocar el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tapar con un paño ligeramente humedecido y dejar levar de nuevo. Una vez levado el roscón, pincelar con huevo batido, decorar con las frutas y el azúcar volao. Cocer en el horno precalentado a 170º C durante unos 20 o 25 minutos, vigilando con cuidado pues suele tostarte por arriba. Si esto ocurre tapar con papel de aluminio.
Elaboración en Thermomix®:
Primero elaborar el prefermento y para ello colocar en un recipiente la harina con el azúcar, desmenuzarle la levadura y añadir la leche. Remover bien con una cuchara, (no es necesario hacer una mezcla perfecta, con que se integren los ingredientes ya nos vale). Tapar con film o un paño de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante una hora. Pasado el tiempo se puede utilizar o guardar en la nevera (toda una noche) hasta su uso. (Si se decide guardar el prefermento en la nevera, habrá que tener la precaución de retirarlo con suficiente antelación para que en el momento de utilizarlo esté a temperatura ambiente (1h aprox)) Para la masa, batir los huevos ligeramente a velocidad 4 y añadirle las ralladuras del limón y la naranja, la manteca o mantequilla derretida, la esencia, el zumo de naranja y la leche tibia. Batir todo 30 segundos a velocidad 4. A continuación añadir el azúcar, el prefermento, 400 g de harina y la sal. Solo se pondrán 400 g de harina, reservando 50 g por si hiciesen falta. Amasar durante 1 minuto a velocidad espiga. Si es necesario añadir los 50 gramos más de harina. Finalizar de amasar a mano hasta obtener una masa suave fina y elástica, ligeramente pegajosa pero que se maneje bien. Una vez obtenida la masa lista, preparar un recipiente, este que sea amplio y pincelarlo de aceite. Colocar la masa dentro, tapar bien con papel film y dejarla levar. Ahora se pueden hacer dos cosas, o bien dejarla levar a temperatura ambiente o bien se puede dejar en la nevera hasta el día siguiente (siempre y cuando se haga la masa de noche). Una vez la masa ha levado, retirarla del recipiente y volcarla sobre la superficie en la que se va a trabajar. Formar una o dos bolas (dependiendo de si se va a hacer un roscón grande o dos pequeños, cogiendo masa del exterior y llevándola al centro ir remetiendo la masa hasta forma una bola; luego darle la vuelta y girarla unas cuantas veces con las dos manos para que quede una bola bonita. Una vez la bola hecha, formar el roscón; esta parte es muy importante ya que dependiendo de lo bien que se haga aquí, quedará un bonito o feo roscón. El procedimiento es muy sencillo. Meter los dedos ligeramente engrasados por el centro de la bola, haciendo el hueco. Una vez hecho el hueco, agarrar la masa y sujetarla con la mano, levantándola en el aire mientras se va girando al mismo tiempo para que el agujero se vaya ensanchando con su propio peso. Esta parte es conveniente hacerla despacio y con sumo cuidado. Hay que dejar un agujero central bastante grande ya que luego con el levado se cerrará si este es pequeño. Colocar el roscón ya formado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Tapar con un paño ligeramente humedecido y dejar levar de nuevo. Una vez levado el roscón, pincelar con huevo batido, decorar con las frutas y el azúcar volao. Cocer en el horno precalentado a 170º C durante unos 20 o 25 minutos, vigilando con cuidado pues suele tostarte por arriba. Si esto ocurre tapar con papel de aluminio.
Aclaraciones:
Una vez elaborado, el roscón se puede rellenar de nata montada, trufa, crema pastelera, crema pastelera caramelizada y nata … etc.
