lunes, 8 de enero de 2018

ESPIRALES DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA Y RELLENAS DE NATA



Ingredientes para la masa:

2 huevos
50 g de azúcar
40 g levadura
60 g de mantequilla
250 g de leche
10 g de azúcar avainillado
10 g de sal
600 g de harina de media fuerza

Ingredientes para el relleno:


Ingredientes para la finalización:

Coco rallado

Elaboración Tradicional:

Proceder a elaborar la masa de las espirales; para ello, disolver la levadura con la leche tibia y el azúcar y dejar reposar 15 minutos. Tamizar la harina  y poner en un cuenco reservando a parte unos 200 g. Abrir un hueco en el centro y añadir el azúcar, el azúcar avainillado, la sal y los huevos previamente batidos. Incorporar la mezcla de la leche e ir mezclando y amasando, agregando poco a poco el resto de la harina (no más) hasta obtener una masa homogénea. Cuando está ligado se añade la mantequilla a temperatura ambiente hasta conseguir una masa suave fina y elástica. Dejar reposar en bloque hasta el doble de su volumen. Desgasificar ligeramente y cortar piezas de 80 g. Formar  las espirales dejando un hueco entre las vueltas para la fermentación. Pincelar con huevo batido para que no se resequen, y cuando están a medio fermentar se rellena con crema pastelera la unión entre las vueltas. Terminar de fermentar, y pincelar con huevo batido. Una vez fermentadas cocer en el horno precalentado a 180º C con más suelo que techo de 15 a 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla Cuando están frías se parten por la mitad y se rellenan con ayuda de una manga pastelera y boquilla grande rizada de nata montada, se pincelan con brillo neutro y se decoran con coco rallado por los laterales

Elaboración en Thermomix®:

Proceder a elaborar la masa de las espirales; para ello, disolver la levadura con la leche tibia y el azúcar y dejar reposar 15 minutos. Tamizar la harina  y poner en el vaso, reservando a parte unos 200 g. Abrir un hueco en el centro y añadir el azúcar, el azúcar avainillado, la sal y los huevos previamente batidos. Incorporar la mezcla de la leche e ir mezclando a velocidad 6, agregando poco a poco el resto de la harina (no más) hasta obtener una masa homogénea. Amasar durante 1 minuto a velocidad espiga. Cuando está ligado se añade la mantequilla a temperatura ambiente y se amasa 1 minuto a velocidad espiga, retirándola posteriormente del vaso y amasando a mano, hasta conseguir una masa suave fina y elástica. Dejar reposar en bloque hasta el doble de su volumen. Desgasificar ligeramente y cortar piezas de 80 g. Formar  las espirales dejando un hueco entre las vueltas para la fermentación. Pincelar con huevo batido para que no se resequen, y cuando están a medio fermentar se rellena con crema pastelera la unión entre las vueltas. Terminar de fermentar, y pincelar con huevo batido. Una vez fermentadas cocer en el horno precalentado a 180º C con más suelo que techo de 15 a 20 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla Cuando están frías se parten por la mitad y se rellenan con ayuda de una manga pastelera y boquilla grande rizada, de nata montada, se pincelan con brillo neutro y se decoran con coco rallado por los laterales