sábado, 6 de enero de 2018

TORREZNOS DE SORIA


Ingredientes:

Un poquito de aceite
Panceta adobada y seca de buena calidad

Elaboración Tradicional:

Poner a secar la panceta en un lugar seco y fresco. Dejar unas 24 horas para que la corteza se seque bien, esto es importante para que luego salgan esas burbujas tan características del torrezno. Una vez que la panceta se ha oreado,  cortarla con un cuchillo bien afilado en tiras de  1,5 cm de ancho  aproximadamente, cuesta un poco, por la corteza. La forma más sencilla de cortarla, es hacer una marca por donde se desea cortar, el grosor y levantar la pieza, de lado con la piel hacia nosotros e ir cortando así todas las lonchas. Colocar una sartén onda o una cazuela baja con un poco de aceite solo cubrir el fondo y a fuego bajo, al mínimo. Después en la misma sartén colocar las lochas de panceta una junto a la otra y con la piel abajo, de tal forma que se sujeten entre ellas, para que no se caigan. Freír así al mínimo durante al menos, unos 20 minutos o hasta que se observe que van apareciendo las burbujas en la corteza (conseguir este punto es lo más difícil). Llegado este punto es hora de freír a fuego vivo; para ello, tumbar los torreznos y subir el fuego. A fuego alto que no humeante dorar los torreznos por ambos lados dándole el dorado que se desee, (de 5 - 10 minutos por ambos lados aproximadamente); y siempre vigilando el fuego para que no se quemen los torreznos. Una vez que ya están fritos y crujientes,  sacarlos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa, dejar que se atemperen y listos para comer. Se pueden comer tanto calientes como fríos.

Aclaraciones:


Se puede realizar la fritura en freidora, realizando una doble fritura, primero a temperatura baja de unos 120º C con la corteza hacia abajo, y una vez que se hayan obtenido las características burbujas, subir el cestillo y calentar el aceite a 180º C sumergiéndolos después en esa temperatura hasta que estén dorados.