Ingredientes para molde de 18 cm:
260 g de clara de huevo (9 unidades)
5 g de cremor tártaro (1 cucharadita de postre)
205 g de azúcar
65 g de harina floja
20 g de harina fina de maíz
5 g de extracto de vainilla (1 cucharadita de postre)
Ingredientes para molde de 21 cm:
350 g de clara de huevo (12 unidades)
7 g de cremor tártaro (1 ½ cucharadita de postre)
280 g de azúcar
85 g de harina floja
25 g de harina fina de maíz
7 g de extracto de vainilla (1 ½ cucharadita de postre)
Ingredientes para molde de 25 cm:
465 g de clara de huevo (15 unidades)
10 g de cremor tártaro (2 cucharaditas de postre)
370 g de azúcar
115 g de harina floja
35 g de harina fina de maíz
10 g de extracto de vainilla (2 cucharaditas de postre)
Elaboración Tradicional:
Batir las claras que han de estar a temperatura ambiente, hasta que estén espumosas, añadir el cremor tártaro y batir hasta obtener un punto de nieve. Agregar el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme. Tamizar las harinas juntas varias veces con el fin de incorporarle aire. Incorporar las harinas tamizadas al merengue utilizando una espátula e ir mezclando suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba y con cuidado para que no se bajen las claras batidas. Incorporar el extracto de vainilla con movimientos envolventes y suaves. Verter la mezcla en el molde sin engrasar, y hornear el bizcocho en el horno precalentado a 180º con más calor abajo que arriba, durante unos 40 - 45 minutos, o hasta que haya subido, esté dorado y se note elástico al tacto. Invertir el molde sobre sus patas boca abajo y dejar enfriar el bizcocho, durante 30 - 35 minutos, o hasta que el molde se pueda tocar, con el fin de que las proteínas de las claras se endurezca al enfriar y una vez enfriado el bizcocho se le puede dar la vuelta, sin el peligro de que las proteínas de las claras se vayan a romper y con esto se baje el bizcocho. Desmoldar con la ayuda de un cuchillo o una espátula de metal. Pasar el cuchillo alrededor del molde, pero en una sola pasada e ir separando el bizcocho de las paredes del molde. Dejar enfriar por completo, espolvorear con azúcar glas anti-humedad y servir con nata montada o chocolate caliente. A la hora de cortar hacerlo con un cuchillo de sierra, y con cuidado de no apretarlo mucho.
Elaboración en Thermomix®:
Tamizar las harinas juntas varias veces con el fin de incorporarle aire. Reservar. Pulverizar el azúcar durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservar. Con la mariposa en las cuchillas, montar las claras de huevo; programar 8 minutos a 37º en velocidad 4. Pasado este tiempo añadir el crémor tártaro y programar nuevamente otros 8 minutos en velocidad 4. A falta de 4 minutos añadir poco a poco y a cucharadas el azúcar, dejando unos 10 segundos entre cada una. Repetir la misma operación con las harinas. Quitar la mariposa de las cuchillas y terminar de mezclarlo todo bien con la espátula. Incorporar el extracto de vainilla con movimientos envolventes y suaves. Verter la mezcla en el molde sin engrasar, y hornear el bizcocho en el horno precalentado a 180º con más calor abajo que arriba, durante unos 40 - 45 minutos, o hasta que haya subido, esté dorado y se note elástico al tacto. Invertir el molde sobre sus patas boca abajo y dejar enfriar el bizcocho, durante 30 - 35 minutos, o hasta que el molde se pueda tocar, con el fin de que las proteínas de las claras se endurezca al enfriar y una vez enfriado el bizcocho se le puede dar la vuelta, sin el peligro de que las proteínas de las claras se vayan a romper y con esto se baje el bizcocho. Desmoldar con la ayuda de un cuchillo o una espátula de metal. Pasar el cuchillo alrededor del molde, pero en una sola pasada e ir separando el bizcocho de las paredes del molde. Dejar enfriar por completo, espolvorear con azúcar glas anti-humedad y servir con nata montada o chocolate caliente. A la hora de cortar hacerlo con un cuchillo de sierra, y con cuidado de no apretarlo mucho.
