Ingredientes:
434 g de leche entera
68 g de nata 35% M.G.
59 g de leche en polvo desnatada
38 g de azúcar invertido
141 g de azúcar
8 g de gelatina neutra el polvo
2 g de piel rallada de limón
250 g de zumo de limón
Elaboración Tradicional:
En un cazo, mezclar la leche con la nata y el azúcar invertido removiendo bien e ir poco a poco agregando la leche en polvo. Llevar al fuego y cuando alcance 40º añadir el azúcar normal y la corteza de limón. Continuar calentando hasta que suba a 60º e incorporar la gelatina removiendo bien para que no se formen grumos. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Mezclar con el zumo de limón y llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboración en Thermomix®:
Poner todos los ingredientes en el vaso a excepción del zumo de limón. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Mezclar con el zumo de limón y llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
