Ingredientes para el hojaldre:
Ingredientes para el plastón (masa exterior):
120 g de harina de media fuerza
320 g de mantequilla
Ingredientes para el empaste (masa interior):
300 g de harina
100 g de mantequilla
10 g de sal
160 g de agua
4 g de vinagre de vino
Ingredientes para la nata montada:
1000 g de nata con un 35% de M.G.
180 g de azúcar
100 g de leche en polvo
Ingredientes para la finalización:
Azúcar glas
Elaboración Tradicional:
Preparar el plastón del hojaldre (la masa exterior) para ello, amasar en un cuenco la mantequilla y la harina hasta tener una mezcla homogénea, sin amasar demasiado. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Mientras tanto preparar el empaste (masa interior) para ello mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa que se despegue de las paredes y las manos. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo retirar las dos masas del frigorífico, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y estirar con cuidado hasta que tengan ambas masas (por separado) un centímetro de grosor. Una vez estiradas, colocar la masa interior sobre la masa exterior, plegar en tres como si fuera un folio dentro de un sobre y envolver bien la masa interior. Con el rodillo golpear la superficie de la masa y luego estirar del centro hacia arriba y hacia abajo intentando formar un rectángulo. Posteriormente pasar a dar las vueltas al hojaldre. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo una vuelta sencilla, dos vueltas dobles y otra sencilla, dejando un reposo en cámara entre cada vuelta de al menos 20 minutos. Mientras elaborar la nata montada, según la receta base; con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad media baja y subir a velocidad media alta durante otros dos minutos hasta que tenga una consistencia firme, cuidando de no pasarse. Cortar con un cortapastas ovalado rizado de unos 10 centímetros las piezas. Cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 12 minutos aproximadamente hasta que estén dorados. Nada más sacar del horno y con ayuda de un cuchillo de sierra abrir en dos horizontalmente, dejar enfriar y rellenar con la nata montada colocada en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa. Colocar la tapa del hojaldre encima dejando ver la nata y espolvorear con abundante azúcar glas.
Elaboración en Thermomix®:
Preparar el plastón del hojaldre (la masa exterior) para ello, amasar durante 30 segundos en velocidad 4, la mantequilla y la harina hasta tener una mezcla homogénea, sin amasar demasiado. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Mientras tanto preparar el empaste (masa interior) para ello mezclar todos los ingredientes durante 30 segundos en velocidad 6, hasta obtener una masa que se despegue de las paredes y las manos. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo retirar las dos masas del frigorífico, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y estirar con cuidado hasta que tengan ambas masas (por separado) un centímetro de grosor. Una vez estiradas, colocar la masa interior sobre la masa exterior, plegar en tres como si fuera un folio dentro de un sobre y envolver bien la masa interior. Con el rodillo golpear la superficie de la masa y luego estirar del centro hacia arriba y hacia abajo intentando formar un rectángulo. Posteriormente pasar a dar las vueltas al hojaldre. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo una vuelta sencilla, dos vueltas dobles y otra sencilla, dejando un reposo en cámara entre cada vuelta de al menos 20 minutos. Mientras elaborar la nata montada, según la receta base; en el vaso poner el azúcar y la leche en polvo y pulverizar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Añadir la nata y sin mariposa y a velocidad 6 montar durante unos segundos vigilando por el bocal para que no se corte, hasta que queden dibujadas las cuchillas en la parte superior. (Si se hace menos cantidad se ha de hacer con la mariposa puesta en las cuchillas y a velocidad 3 ½ ). Cortar con un cortapastas ovalado rizado de unos 10 centímetros las piezas. Cocer en el horno precalentado a 200º C durante unos 12 minutos aproximadamente hasta que estén dorados. Nada más sacar del horno y con ayuda de un cuchillo de sierra abrir en dos horizontalmente, dejar enfriar y rellenar con la nata montada colocada en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa. Colocar la tapa del hojaldre encima dejando ver la nata y espolvorear con abundante azúcar glas.
Aclaraciones:
Para ver la explicación de las vueltas, visitar el apartado sobre el hojaldre en técnicas de cocina.
