Ingredientes:
500 g de leche entera
120 g de nata
115 g de agua
10 g de aceite de oliva
130 g de azúcar
60 g de glucosa o azúcar invertido
10 g de anís dulce
15 g de ajonjolí
15 g de matalahúga
5 gramos de gelatina en polvo (2 ½ de láminas de gelatina)
Ingredientes para la finalización:
2 tortas de Inés Rosales® troceadas
Elaboración Tradicional:
Mezclar las especias junto con el azúcar. Por otro lado en un cazo poner a calentar la leche, la nata, el agua, el anís, el azúcar invertido y el aceite. Cuando comience a hervir añadir la mezcla de especias y el azúcar y remover para que se disuelva. Retirar del fuego, tapar con film transparente y dejar que infusione unos minutos. Mientras hidratar la gelatina en agua fría si es en láminas, y una vez infusionado añadirlo a la mezcla anterior removiendo hasta que se disuelva. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Cuando tenga consistencia añadir las tortas previamente troceadas en pequeños trozos y congeladas.
Elaboración en Thermomix®:
Poner todos los ingredientes en el vaso a excepción de la gelatina. Programar durante 6 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Cuando haya alcanzado los 60º añadir la gelatina (previamente hidratada si es en láminas) y dejar que suba a 90º. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Cuando tenga consistencia añadir las tortas previamente troceadas en pequeños trozos y congeladas.
Receta facilitada por: José Manuel Martín Fernández
