Ingredientes para el hojaldre:
Ingredientes para el plastón (masa exterior):
120 g de harina de media fuerza
320 g de mantequilla
Ingredientes para el empaste (masa interior):
300 g de harina
100 g de mantequilla
10 g de sal
160 g de agua
4 g de vinagre de vino
Ingredientes para el relleno:
200 g de cabello de ángel
100 g de jamón serrano cortado en lonchas finas
Ingredientes para la finalización:
Azúcar
Canela en polvo
Elaboración Tradicional:
Preparar el plastón del hojaldre (la masa exterior) para ello, amasar en un cuenco la mantequilla y la harina hasta tener una mezcla homogénea, sin amasar demasiado. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Mientras tanto preparar el empaste (masa interior) para ello mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa que se despegue de las paredes y las manos. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo retirar las dos masas del frigorífico, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y estirar con cuidado hasta que tengan ambas masas (por separado) un centímetro de grosor. Una vez estiradas, colocar la masa interior sobre la masa exterior, plegar en tres como si fuera un folio dentro de un sobre y envolver bien la masa interior. Con el rodillo golpear la superficie de la masa y luego estirar del centro hacia arriba y hacia abajo intentando formar un rectángulo. Posteriormente pasar a dar las vueltas al hojaldre. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo una vuelta sencilla, dos vueltas dobles y otra sencilla, dejando un reposo en cámara entre cada vuelta de al menos 20 minutos. Dividir la masa en dos y sacar de cada una de la partes un disco que se estirara suavemente hasta que llegue a los 30 cem de diámetro. Extender el cabello de ángel sobre una de las láminas de hojaldre. Colocar encima el jamón. Cubrir con la otra lámina de hojaldre, pincelar el borde con agua y cerrar a modo de empanada. Espolvorear de azúcar y canela y hornear con el horno precalentado a 200º de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.
Elaboración en Thermomix®:
Preparar el plastón del hojaldre (la masa exterior) para ello, amasar durante 30 segundos en velocidad 4, la mantequilla y la harina hasta tener una mezcla homogénea, sin amasar demasiado. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Mientras tanto preparar el empaste (masa interior) para ello mezclar todos los ingredientes durante 30 segundos en velocidad 6, hasta obtener una masa que se despegue de las paredes y las manos. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo retirar las dos masas del frigorífico, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y estirar con cuidado hasta que tengan ambas masas (por separado) un centímetro de grosor. Una vez estiradas, colocar la masa interior sobre la masa exterior, plegar en tres como si fuera un folio dentro de un sobre y envolver bien la masa interior. Con el rodillo golpear la superficie de la masa y luego estirar del centro hacia arriba y hacia abajo intentando formar un rectángulo. Posteriormente pasar a dar las vueltas al hojaldre. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo una vuelta sencilla, dos vueltas dobles y otra sencilla, dejando un reposo en cámara entre cada vuelta de al menos 20 minutos. Dividir la masa en dos y sacar de cada una de la partes un disco que se estirara suavemente hasta que llegue a los 30 cem de diámetro. Extender el cabello de ángel sobre una de las láminas de hojaldre. Colocar encima el jamón. Cubrir con la otra lámina de hojaldre, pincelar el borde con agua y cerrar a modo de empanada. Espolvorear de azúcar y canela y hornear con el horno precalentado a 200º de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.
Aclaraciones:
Para ver la explicación de las vueltas, visitar el apartado sobre el hojaldre en técnicas de cocina
Se puede realizar con hojaldre industrial para evitar tener que elaborar la masa de hojaldre, acortando así el tiempo de preparación.
