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Puerros caramelizados |
3 puerros
1 yogurt
Cebollino al gusto
50 g de pistachos pelados
Cayena al gusto
50 g de aceituna verde sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración Tradicional:
Lavar bien los puerros, quitarle parte de la zona verde, dividir cada puerro en tres trozos del mismo tamaño y cortar longitudinalmente. En una sartén o plancha con aceite bien caliente, marcar los puerros por ambas caras hasta que estén dorados. Una vez logrado ese punto, añadir un vaso de agua y tapar la sartén para que se cocinen los puerros hasta que el agua haya evaporado. Mientras se cocinan, picar las aceitunas en brunoise, mezclar con el cebollino igualmente picado y los pistacos también picados a cuchillo y cayena al gusto. Agregar al picado un chorro de aceite de oliva de buena calidad. Una vez cocinados los puerros proceder al emplatado. Poner una base de yogurt en el plato, colocar encima los puerros y salsear con el majado y un buen chorro de aceite de oliva