ENSAIMADAS (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes para la masa madre:

100 g de harina de fuerza

60 g de agua

20 g de levadura fresca

Ingredientes: 

300 g harina de fuerza

100 g agua

1 huevo

90 g azúcar

2 g levadura fresca

180 g de manteca de cerdo

Ingredientes para el relleno:

Cabello de ángel al gusto

Elaboración Tradicional: 

Comenzar preparando la esponja o la masa madre. Poner los ingredientes en un cuenco y hacer una bola. Dejar fermentar hasta que haya doblado volumen. Se mezclan todos los ingredientes a excepción de la manteca de cerdo en la amasadora junto con la masa madre, en primera velocidad hasta tener una consistencia suave y elástica, después se pasa a segunda velocidad hasta que el gluten esté desarrollado. Una vez conseguida la finura deseada, dejarla masa reposar un mínimo de 15 minutos. Estirar la masa muy bien en forma de triángulo rectángulo; debe de quedar prácticamente transparente. Cubrir la superficie con una capa de manteca ligeramente ablandada al mismo tiempo que se va estirando un poco la masa. Una vez formado el triangulo, (este sería el momento de extender el cabello de ángel, la crema o el chocolate si va rellena) enrollar desde la hipotenusa del triángulo hasta el vértice de los catetos y formar una especie de churro. Dejar reposar unos minutos. Coger con cuidado la masa por el lado más estrecho y estirarla dando con ella unos latigazos sobre la mesa. Enrollarla sobre sí mismo sobre una bandeja de horno engrasada (o papel de horno), cuidando de dejar mucha separación entre las vueltas. Si se dejan las vueltas juntas no podrán expandirse adecuadamente. Se deja  reposar hasta 24 horas. Hornear en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos, hasta obtener un dorado intenso. Espolvorear de azúcar glas justo al salir del horno.

Elaboración en Thermomix®: 

Comenzar preparando la esponja o la masa madre. Poner los ingredientes en el vaso y mezclar 20 segundos en velocidad 5. Sacar y hacer una bola. Dejar fermentar hasta que haya doblado volumen. Se mezclan todos los ingredientes a excepción de la manteca de cerdo en el vaso junto con la masa madre, mezclar unos segundos en velocidad 6 y amasar durante 3 minutos en velocidad espiga. Una vez conseguida la finura deseada, dejarla masa reposar un mínimo de 15 minutos. Estirar la masa muy bien en forma de triángulo rectángulo; debe de quedar prácticamente transparente. Cubrir la superficie con una capa de manteca ligeramente ablandada al mismo tiempo que se va estirando un poco la masa. Una vez formado el triangulo, (este sería el momento de extender el cabello de ángel, la crema o el chocolate si va rellena) enrollar desde la hipotenusa del triángulo hasta el vértice de los catetos y formar una especie de churro. Dejar reposar unos minutos. Coger con cuidado la masa por el lado más estrecho y estirarla dando con ella unos latigazos sobre la mesa. Enrollarla sobre sí mismo sobre una bandeja de horno engrasada (o papel de horno), cuidando de dejar mucha separación entre las vueltas. Si se dejan las vueltas juntas no podrán expandirse adecuadamente. Se deja  reposar hasta 24 horas. Hornear en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos, hasta obtener un dorado intenso. Espolvorear de azúcar glas justo al salir del horno.

Aclaraciones:

Si se desean formar piezas individuales se formar con porciones de 60 g de masa aplicando en su interior 15 g de manteca de cerdo por cada pieza

CARMELAS DE CREMA

Ingredientes para las carmelas:

325  g de harina de fuerza

100 g de agua

1 huevo

50 g de azúcar

50 g de levadura fresca

1 pizca de aroma de vainilla

10 g de aceite de girasol

5 g de sal

15 g de leche en polvo

3 g de mejorante

Ingredientes para la crema pastelera a base de agua:

500 g de agua

4 yemas

125 g de azúcar

65 g de harina

1 punta aroma de vainilla

Ingredientes para la finalización:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Elaborar primero la crema pastelera; para ello, mezclar la harina junto con el azúcar muy bien y añadir la mitad del agua. Por último añadir las yemas junto con el aroma. Poner a hervir el resto del agua y cuando rompa a hervir añadir el batido sin parar de remover, poniéndolo de nuevo al fuego para que rompa de nuevo a hervir y comience a espesar y a tener textura de crema pastelera. Reservar. Proceder a elaborar los bollos; para ello Poner todos los ingredientes sólidos a excepción de la levadura en un cuenco y mezclar bien. Abrir un hueco en el centro y poner los líquidos en el mezclando poco a poco con los sólidos. A mitad de mezclado añadir la levadura desmenuzada y amasar hasta obtener una masa suave, fina y elástica. Dejarla fermentar en bloque durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble su volumen. Volver a amasar de nuevo para desgasificar y cortar porciones de 80 g. Darle forma de cilindro y colocarlas en una placa de horno forrada con papel dejándolos fermentar de nuevo durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Una vez fermentados cocer en el horno precalentado a 200º durante uso 10 minutos hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Abrir las carmelas a lo largo y rellenar con la crema escudillada en manga con boquilla lisa y ancha. Para finalizar espolvorear con azúcar glas

Elaboración en Thermomix®:

Elaborar primero la crema pastelera; para ello, mezclar en un cuenco la harina junto con el azúcar muy bien y añadir la mitad del agua y remover con unas varillas. Por último añadir las yemas junto con el aroma sin dejar de remover. Poner a hervir durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 el resto del agua. Pasados dos minutos, cuando rompa a hervir añadir el batido sin parar de remover a la misma temperatura y velocidad, para que rompa de nuevo a hervir y comience a espesar y a tener textura de crema pastelera. Reservar. Proceder a elaborar los bollos; para ello poner todos los ingredientes sólidos a excepción de la levadura en un cuenco y mezclar bien. Reservar. Poner los líquidos en el vaso y agregar encima los sólidos reservados. Mezclar 4 segundos en velocidad 6. Añadir la levadura desmenuzada y amasar durante 2 minutos a velocidad espiga. Sacar y amasar un poco a mano hasta obtener una masa suave, fina y elástica. Dejarla fermentar en bloque durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble su volumen. Volver a amasar de nuevo para desgasificar y cortar porciones de 80 g. Darle forma de cilindro y colocarlas en una placa de horno forrada con papel dejándolos fermentar de nuevo durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Una vez fermentados cocer en el horno precalentado a 200º durante uso 10 minutos hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Abrir las carmelas a lo largo y rellenar con la crema escudillada en manga con boquilla lisa y ancha. Para finalizar espolvorear con azúcar glas

TORRIJAS (OTRA FÓRMULA I)

Ingredientes para las torrijas:

1 Barra de pan para torrijas

4 huevos

500 gramos de leche

500 gramos de vino dulce (puede ser moscatel, oporto etc.)

100 g de azúcar

La corteza rallada de ½ limón

3 g de canela molida

Ingredientes para el almíbar de miel y naranja:

50 gramos de agua

500 gramos de miel

1 naranja 

Elaboración Tradicional:

Comenzar por elaborar el almíbar de miel y naranja; para ello, exprimir la naranja, mezclar con el azúcar y la miel y poner a cocer en un cazo a fuego medio hasta que esté todo bien disuelto y coja textura de almíbar. Sacar en una fuente donde se vayan a colocar las torrijas y reservar. Seguir con la preparación de las torrijas.  Rallar muy fina la corteza de limón, mezclar en un cuenco amplio con la canela en polvo y el azúcar. Incorporar los huevos, la leche y el vino y batir hasta que esté todo homogenizado. Colocar el líquido en una bandeja profunda e ir empapando bien las rebanadas de pan de torrijas hasta que estén bien empapadas. Sacar escurrir ligeramente y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente para que suelten el aceite y pasar al baño de almíbar

Elaboración en Thermomix®:

Comenzar por elaborar el almíbar de miel y naranja; para ello, poner los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, a temperatura Varoma, en velocidad 1. Sacar en una fuente donde se vayan a colocar las torrijas y reservar. Seguir con la preparación de las torrijas; pulverizar el azúcar, la cáscara de limón y la canela en velocidad  progresiva 5 – 7 - 10. Incorporar los huevos, la leche y el vino y mezclar en velocidad 4 durante 6 segundos. Colocar el líquido en una bandeja profunda e ir empapando bien las rebanadas de pan de torrijas hasta que estén bien empapadas. Sacar escurrir ligeramente y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente para que suelten el aceite y pasar al baño de almíbar

Receta facilitada por: Antonio Ramos

TARTA FLANDES DE MANZANA

Ingredientes para 6 personas:

3-4 manzanas reineta 

3 huevos

140 g de azúcar

120 g de mantequilla 

2 g de canela

30 g de Coñac (opcional)

200 g de harina floja

10 g de impulsor 

Una pizca de sal

Azúcar glass para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180º C. Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal, hasta que haya triplicado el volumen y tenga punto cordón. Incorporar la mantequilla derretida y fría junto con el licor. Una vez mezclado, agregar la harina tamizada junto con el impulsor y la canela. Mezclar bien con movimientos suaves y envolventes procurando que no se baje demasiado el batido. En un molde previamente tapizado con mantequilla y harina, verter la mezcla, repartiéndola bien por el molde y alisándola. Lavar y limpiar bien las manzanas. Cortar en cuartos o mitades; pelarlas,  retirarles el corazón, lonchear con cuidado de no llegar abajo para que no se separen las láminas y queden enteras, sin partirlas en trozos. Poner las manzanas de forma decorativa sobre la masa, con la parte fileteada hacía arriba, haciendo un poco de presión en la masa. Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente con más suelo que techo. Se comprobara si está hecho cuando al pincharlo con una aguja esta salga completamente limpia. Sacar del horno dejar enfriar durante 10 minutos y pasados estos 10 minutos agitar levemente el molde para que se desprenda y desmoldar sobre una rejilla. Dejar terminar de enfriar y espolvorear por encima con azúcar glass.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180º C. Poner la mariposa en las cuchillas y agregar los huevos y el azúcar. Programar durante 3 minutos a 37º en velocidad 3 ½ y programar nuevamente el mismo tiempo sin temperatura una vez haya finalizado. Incorporar la mantequilla fundida pero a temperatura ambiente junto con el licor y mezclar 20 segundos en velocidad 3. Agregar la sal y la harina tamizada junto con el impulsor y la canela. Mezclar 10 segundos en velocidad 2 y terminar de incorporar con la espátula. En un molde previamente tapizado con mantequilla y harina, verter la mezcla, repartiéndola bien por el molde y alisándola. Lavar y limpiar bien las manzanas. Cortar en cuartos o mitades; pelarlas,  retirarles el corazón, lonchear con cuidado de no llegar abajo para que no se separen las láminas y queden enteras, sin partirlas en trozos. Poner las manzanas de forma decorativa sobre la masa, con la parte fileteada hacía arriba, haciendo un poco de presión en la masa. Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente con más suelo que techo. Se comprobara si está hecho cuando al pincharlo con una aguja esta salga completamente limpia. Sacar del horno dejar enfriar durante 10 minutos y pasados estos 10 minutos agitar levemente el molde para que se desprenda y desmoldar sobre una rejilla. Dejar terminar de enfriar y espolvorear por encima con azúcar glass.

MORMENTERAS O MONUMENTERAS DE ALCÁNTARA

Ingredientes: 

1250 g de harina

500 g de aceite de oliva 

375 g de agua

3 g de sal

Ingredientes para el relleno de arajú: 

500 g de miel

150 g de almendras trituradas

150 g de pan rallado

50 g de anís en grano

150 g de agua. 

Elaboración Tradicional:

Freír el aceite. Poner a calentar el agua hasta que hierva. Poner la harina tamizada en un cuenco amplio y añadir el aceite caliente y el agua hirviendo. Dejar reposar unos minutos y remover hasta que se pueda amasar con las manos. Elaborar el relleno de arajú; para ello poner al fuego en un cazo, el agua, pan rallado, miel y almendras trituradas, hasta que hierva y coja punto de caramelo. Incorporarle el anís (mitad entero y mitad molido). Se extiende la masa con un rodillo y se cortan en forma de círculos, se pone una cucharada de arajú en medio y se cierra formando las medias lunas que se cortarán con un corta pastas de espuela rizado. Una vez que se tiene esa forma se juntan las puntas como si de un tortellini se tratase. Freír en abundante aceite de girasol a 160º hasta que estén doradas.

Elaboración en Thermomix®:

Freír el aceite. Poner a calentar el agua en el vaso durante 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Incorporar la harina y el aceite y mezclar unos segundos en velocidad 5. Dejar reposar un par de minutos y amasar 1 minuto en velocidad espiga. Sacar y dejar reposar hasta que se pueda amasar con las manos. Elaborar el relleno de arajú; para ello triturar con pequeños golpes de turbo las almendras. Añadir el pan rallado, la miel y el agua y dejar cocer durante 15 minutos  a temperatura Varoma en velocidad 2. Incorporarle el anís (mitad entero y mitad molido). Sacar y dejar reposar unos minutos. Se extiende la masa con un rodillo y se cortan en forma de círculos, se pone una cucharada de arajú en medio y se cierra formando las medias lunas que se cortarán con un corta pastas de espuela rizado. Una vez que se tiene esa forma se juntan las puntas como si de un tortellini se tratase. Freír en abundante aceite de girasol a 160º hasta que estén doradas.

GALLETAS SPECULOOS

Ingredientes:

200 g de mantequilla

200 g de azúcar moreno

60 g de azúcar blanca

4 g de canela

2 g de nuez moscada 

2 g de clavo 

2 g de anís estrellado 

2 g de cardamomo 

2 g de pimienta negra

2 g de jengibre en polvo

2 g de sal

50 g de huevo

15 g de leche

400 g de harina floja

6 g de impulsor

Elaboración Tradicional:

Mezclar la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco. Batir hasta que este espumoso y añadir la sal y la canela junto con las especias. Batir ligeramente e incorporar el huevo y la leche mezclando bien. Una vez integrado, añadir la harina tamizada con el impulsor en tres veces y uniendo bien la masa. Hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico unas dos horas. Tras el reposo estirar la masa con un grosor aproximado de 3 milímetros y cortar con ayuda de un cortapastas. Irlas colocando en una bandeja de horno forrada con papel. Con ayuda de un pincel humedecer ligeramente con agua, la superficie de las galletas, espolvorear un poco de azúcar y meter en el horno precalentado a 180º entre 7-9 minutos. Dejar enfriar un par de minutos en la misma bandeja y pasar a una rejilla para que terminen de enfriar del todo.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanco. Batir durante 2 minutos a velocidad 3 hasta que este espumoso y añadir la sal y la canela junto con las especias. Batir a la misma velocidad e incorporar el huevo y la leche mezclando bien. Una vez integrado, añadir a la misma velocidad la harina tamizada con el impulsor en tres veces. Terminar de mezclar con la espátula. Hacer una bola y dejar reposar en el frigorífico unas dos horas. Tras el reposo estirar la masa con un grosor aproximado de 3 milímetros y cortar con ayuda de un cortapastas. Irlas colocando en una bandeja del horno forrada con papel. Con ayuda de un pincel humedecer ligeramente con agua, la superficie de las galletas, espolvorear un poco de azúcar y meter en el horno precalentado a 180º entre 7-9 minutos. Dejar enfriar un par de minutos en la misma bandeja y pasar a una rejilla para que terminen de enfriar del todo.

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO, COCO Y LIMÓN

Ingredientes:

360 g de chocolate blanco

1 cucharadita de ralladura de limón

50 g de coco rallado

60 g de mantequilla

90 g de nata

Ingredientes para la finalización:

Coco rallado

Elaboración Tradicional:

Calentar la nata con la mantequilla y la ralladura de limón a fuego medio hasta que rompa a hervir. Retirar la mezcla del fuego y añadir al chocolate sin dejar de remover hasta que esté todo completamente integrado. Una vez homogeneizado, añadir el coco rallado y mover bien. Guardar en nevera tapado con un film. Hacer bolitas del mismo tamaño con ayuda de una cuchara y pasar por coco rallado. 

Elaboración en Thermomix®:

Calentar la nata con la mantequilla y la ralladura de limón durante 1 minuto a temperatura 90º en velocidad 2. Añadir el chocolate sin dejar de remover a velocidad 2 sin temperatura, hasta que esté todo completamente integrado. Una vez homogeneizado, añadir el coco rallado y mover bien a velocidad 2. Guardar en nevera tapado con un film. Hacer bolitas del mismo tamaño con ayuda de una cuchara y pasar por coco rallado. 

SACHAS

Ingredientes:

150 g de chocolate amargo suave

150 g de margarina

150 g de azúcar

6 huevos, separando las yemas de las claras

30 g de azúcar glasé

150 g de harina

16 g de levadura química en polvo

Ingredientes para el relleno:

300 g de nata para montar 35% M.G.

30 g de leche en polvo

60 g de azúcar

Ingredientes para el glaseado:

120 g de nata 35% M.G.

180 g de azúcar

145 g de agua

60 g de cacao en polvo

6 g de gelatina (6 láminas)

Elaboración Tradicional:

Preparar el glaseado de los pasteles; para ello, poner a hervir hasta que alcancen los 103º C la nata junto con el azúcar y el agua. Cuando haya alcanzado la temperatura deseada, retirar del fuego y añadir el cacao en polvo removiendo bien para que se disuelva. Dejar reposar hasta que baje la temperatura a 60º C y agregar la gelatina hidratada removiendo bien para que no queden grumos, con cuidado de no meterle aire ni burbujas al glaseado. Dejar enfriar a 25º mientras se prepara el bizcocho. Rallar grueso el chocolate amargo suave, fundir al baño María y dejar enfriar un poco. Batir la margarina con el azúcar y el chocolate derretido hasta que la mezcla esté espumosa. Agregar una a una las yemas, batiendo vigorosamente. Montar las claras con el azúcar glasé a punto de nieve muy fuerte y dejar resbalar sobre la pasta de chocolate. Mezclar con movimientos suaves y envolventes con cuidado de que no se bajen las claras. Mezclar la harina con la levadura, tamizar sobre la pasta anterior e incorporar todo con cuidado. Escudillar en una placa de horno forrada con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 200º durante 10 – 12 minutos. Retirar el papel del bizcocho y dejar enfriar completamente. Cortar tiras a lo ancho del bizcocho de unos 6 centímetros (procurando que salgan números pares de tiras) y reservar. Montar la nata; con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora  con varillas 2 minutos a velocidad media baja y subir a velocidad media alta durante otros dos minutos. Para montar los pasteles, extender sobre la mitad de las tiras obtenidas una ligera capa de nata (de medio centímetro aproximadamente), y colocar otra tira sin nata encima. Con el glaseado a 25º y sobre una rejilla recubrir por completo las tiras obtenidas ya rellenas. Una vez que el glaseado esté firme con ayuda de un cuchillo algo caliente, cortar pasteles de unos 3 o 4 centímetros de ancho.

Elaboración en Thermomix®:

Preparar el glaseado de los pasteles; para ello, poner a hervir la nata junto con el azúcar y el agua durante 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 3. Cuando haya alcanzado la temperatura deseada, retirar la temperatura y añadir el cacao en polvo removiendo bien durante unos segundos a la misma velocidad para que se disuelva. Dejar reposar hasta que baje la temperatura a 60º C y agregar la gelatina hidratada removiendo bien durante 2 minutos a velocidad 3 para que no queden grumos, con cuidado de no meterle aire ni burbujas al glaseado. Dejar enfriar a 25º mientras se prepara el bizcocho. Rallar el chocolate con tres o cuatro golpes de turbo, sacar y reservar. Limpiar bien el vaso. Poner las claras en el vaso con la mariposa puesta en las cuchillas. Montar durante 15 minutos (los primeros 8 minutos a 37º de temperatura) a velocidad 3 ½, incorporándole el azúcar glas por el bocal en los dos últimos minutos. Sacar y reservar. Sin quitar la mariposa poner el chocolate rallado, la mantequilla y el azúcar y programar 2 minutos a 50º en velocidad 2. Abrir el vaso, agregarle las claras y mezclar unos segundos a velocidad 2. Mezclar la harina tamizada junto con la levadura e incorporarle a la mezcla anterior. Mezclar durante 3 o 4 segundos a velocidad 2 y acabar de integrar con la espátula. Escudillar en una placa de horno forrada con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 200º durante 10 – 12 minutos. Retirar el papel del bizcocho y dejar enfriar completamente. Cortar tiras a lo ancho del bizcocho de unos 6 centímetros (procurando que salgan números pares de tiras) y reservar. Montar la nata; con la mariposa en las cuchillas añadir todos los ingredientes bien fríos en el vaso y montar a velocidad 3 ½ sin tiempo y vigilando por el bocal que no se corte. Para montar los pasteles, extender sobre la mitad de las tiras obtenidas una ligera capa de nata (de medio centímetro aproximadamente), y colocar otra tira sin nata encima. Con el glaseado a 25º y sobre una rejilla recubrir por completo las tiras obtenidas ya rellenas. Una vez que el glaseado esté firme con ayuda de un cuchillo algo caliente, cortar pasteles de unos 3 o 4 centímetros de ancho.

Aclaraciones:

Si se desea se pueden hacer pequeñas decoraciones con chocolate blanco encima del glasead, o con algún fruto seco (en este caso nueces).

CRESTAS DE CABELLO DE ÁNGEL

Ingredientes para el hojaldre invertido (1000 g aproximadamente):

Ingredientes para el plastón (masa exterior):

120 g de harina de media fuerza

320 g de mantequilla

Ingredientes para el empaste (masa interior):

300 g de harina

100 g de mantequilla 

10 g de sal

160 g de agua

4 g de vinagre de vino

Ingredientes para el relleno:

300 g de cabello de ángel

Ingredientes para la finalización:

2 huevos 

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Preparar el plastón del hojaldre (la masa exterior) para ello, amasar en un cuenco la mantequilla y la harina hasta tener una mezcla homogénea, sin amasar demasiado. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Mientras tanto preparar el empaste (masa interior) para ello mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa  que se despegue de las paredes y las manos. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo retirar las dos masas del frigorífico, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y estirar con cuidado hasta que tengan ambas masas (por separado) un centímetro de grosor. Una vez estiradas, colocar la masa interior sobre la masa exterior, plegar en tres como si fuera un folio dentro de un sobre y envolver bien la masa interior. Con el rodillo golpear la superficie de la masa y luego estirar del centro hacia arriba y hacia abajo intentando formar un rectángulo. Posteriormente pasar a dar las vueltas al hojaldre. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo una vuelta sencilla, dos vueltas dobles y otra sencilla, dejando un reposo en cámara entre cada vuelta de al menos 20 minutos. Cortar tiras de hojaldre de unos  20 centímetros de largo por unos 10 de ancho. Rellenar en el centro longitudinalmente con una tira generosa de cabello de ángel. Pincelar los bordes con agua y cerrar doblando como si fuera un libro sellando ligeramente los bodes sin dejar marcas. Con ayuda de un cuchillo afilado, hacer ligeros cortes de unos dos o tres centímetros sin llegar al cabello de ángel para que no se salga, a una distancia unos de otros de 3 o 4 centímetros. Colocarlas en una placa de horno forrada con papel vegetal, dándole una forma ligeramente curva, haciendo que se abran los cortes. Pincelar ligeramente con huevo y hornear en el horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos hasta que estén dorados. Una vez fuera del horno y en frio espolvorear con azúcar glas. 

Elaboración en Thermomix®:

Preparar el plastón del hojaldre (la masa exterior) para ello, amasar durante 30 segundos en velocidad 4, la mantequilla y la harina hasta tener una mezcla homogénea, sin amasar demasiado. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Mientras tanto preparar el empaste (masa interior) para ello mezclar todos los ingredientes durante 30 segundos en velocidad 6, hasta obtener una masa  que se despegue de las paredes y las manos. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo retirar las dos masas del frigorífico, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y estirar con cuidado hasta que tengan ambas masas (por separado) un centímetro de grosor. Una vez estiradas, colocar la masa interior sobre la masa exterior, plegar en tres como si fuera un folio dentro de un sobre y envolver bien la masa interior. Con el rodillo golpear la superficie de la masa y luego estirar del centro hacia arriba y hacia abajo intentando formar un rectángulo. Posteriormente pasar a dar las vueltas al hojaldre. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo una vuelta sencilla, dos vueltas dobles y otra sencilla, dejando un reposo en cámara entre cada vuelta de al menos 20 minutos. Cortar tiras de hojaldre de unos  20 centímetros de largo por unos 10 de ancho. Rellenar en el centro longitudinalmente con una tira generosa de cabello de ángel. Pincelar los bordes con agua y cerrar doblando como si fuera un libro sellando ligeramente los bodes sin dejar marcas. Con ayuda de un cuchillo afilado, hacer ligeros cortes de unos dos o tres centímetros sin llegar al cabello de ángel para que no se salga, a una distancia unos de otros de 3 o 4 centímetros. Colocarlas en una placa de horno forrada con papel vegetal, dándole una forma ligeramente curva, haciendo que se abran los cortes. Pincelar ligeramente con huevo y hornear en el horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos hasta que estén dorados. Una vez fuera del horno y en frio espolvorear con azúcar glas. 

CAKE - POPS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

300 g de bizcocho (pueden ser recortes, bollería dura, etc.)

150 g de dulce de leche

50 g de leche condensada (opcional)

Ingredientes para la cobertura:

250 g de chocolate negro

100 g de chocolate blanco

Elaboración Tradicional:

Desmigar el bizcocho en un cuenco amplio. Incorporar el dulce de leche y si es necesario la leche condensada. Mezclar hasta formar una masa. Formar bolas de unos 20 g aprontándolas bien para que no se rompan. Mojar el palito del cake pop en un poco de chocolate negro fundido (bien al baño maría o bien en pequeños intervalos de 20 segundos a la máxima potencia) y clavar en la bola. Mantener en refrigeración durante al menos una hora para que obture bien el chocolate y no se caiga la bola al bañarla, introduciéndola, en el chocolate blanco fundido. Una vez cubierta la bola, y sin que escurra, clavar en un corcho o porexpan para que se seque el chocolate. Mantener en el refrigerador media hora y  bañar la mitad del cake pop en el chocolate blanco fundido de igual modo que el negro. Volver a poner el cake pop en el corcho y refrigerar durante al menos una hora.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en bizcocho en el vaso y pulverizar ligeramente (no en exceso, que ha de quedar gordito) con un par de golpes de turbo. Incorporar el dulce de leche y la leche condensada si es necesario. Mezclar durante 9 segundos en velocidad 6. Sacar y con las manos unir hasta formar una masa. Formar bolas de unos 20 g aprontándolas bien para que no se rompan. Mojar el palito del cake pop en un poco de chocolate negro fundido (bien al baño maría o bien en pequeños intervalos de 20 segundos a la máxima potencia) y clavar en la bola. Mantener en refrigeración durante al menos una hora para que obture bien el chocolate y no se caiga la bola al bañarla, introduciéndola, en el chocolate negro fundido. Una vez cubierta la bola, y sin que escurra, clavar en un corcho o porexpan para que se seque el chocolate. Mantener en el refrigerador media hora y  bañar la mitad del cake pop en el chocolate blanco fundido de igual modo que el negro. Volver a poner el cake pop en el corcho y refrigerar durante al menos una hora.

TARTA ALICANTE

Ingredientes para el bizcocho de almendra:

130 g de almendra en polvo

100 g de azúcar

40 g de harina floja

160 g de huevo

40 g de yema

100 g de clara

25 g de azúcar para montar las claras

Ingredientes para la crema de limón:

230 g de zumo de limón

9 yemas de huevo

3 huevos

230 g de azúcar

160 g de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de nata montada

Ralladura de 4 o 5 limones

Ingredientes para la nata montada:

200 g de nata

20 g de leche en polvo

40 g de azúcar

Ingredientes para el merengue suizo:

110 g de azúcar

2 claras (75 g de clara)

Elaboración Tradicional:

Para elaborar el bizcocho poner en una batidora de varillas, los huevos, la harina, la almendra y 100 g de azúcar, batiendo solamente hasta que blanquee. Por otro lado,  montar las claras con el azúcar.  Una vez montadas,  incorporar a la otra mezcla con movimientos suaves y envolventes con cuidado de que no se baje el batido. Escudillar la mezcla en placas de horno forradas con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 220º durante unos 6 minutos. Pasado este tiempo retirar del horno volcar sobre una superficie o papel ligeramente espolvoreado de azúcar y retirar el papel. Reservar. Montar la nata mezclando todos los ingredientes y batiendo hasta que esté firme. Reservar. Elaborar la crema. Para ello mezclar la ralladura, el zumo, y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Mezclar las yemas y los huevos y añadir en hilo la mezcla anterior. Cocer al baño maría hasta que espese. Dejar enfriar hasta los 40º y añadir la mantequilla empomada mezclando bien. Una vez fría añadir la nata montada y reservar. Elaborar un merengue poniendo a calentar la mezcla de claras y azúcar hasta los 60º removiendo bien sin levantar espuma. Montar hasta que este firme y enfríe. Para el montaje de la tarta, cortar la plancha de bizcocho en tres partes iguales; disponer una plancha de bizcocho y sobre este poner la mitad de la crema repitiendo la operación con la otra placa de horno. Por último disponer el merengue con dibujos irregulares. Tostar con un soplete para finalizar.

Elaboración en Thermomix®:

Para elaborar el bizcocho poner en el vaso, los huevos, la harina, la almendra y 100 g de azúcar, batiendo durante 5 minutos a velocidad 4 hasta que blanquee. Sacar, y reservar. Con el vaso bien limpio y la mariposa en las cuchillas poner a montar las claras con el azúcar durante 4 minutos a temperatura 37º en velocidad 3 ½. Una vez montadas,  incorporar a la otra mezcla con movimientos suaves y envolventes con cuidado de que no se baje el batido. Escudillar la mezcla en placas de horno forradas con papel vegetal y cocer en el horno precalentado a 220º durante unos 6 minutos. Pasado este tiempo retirar del horno volcar sobre una superficie o papel ligeramente espolvoreado de azúcar y retirar el papel. Reservar. Montar la nata bien fría con el azúcar y la leche en polvo, con la mariposa en las cuchillas a velocidad 3 ½. Reservar. Elaborar la crema. Para ello mezclar la ralladura, el zumo, y el azúcar durante 5 minutos a velocidad 3. Mezclar las yemas y los huevos y añadir en hilo la mezcla anterior. Con la mariposa puesta en las cuchillas verter la mezcla en el vaso y cocinar durante 7 minutos a temperatura 100º en velocidad 3 hasta que espese. Dejar enfriar hasta los 40º y añadir la mantequilla empomada mezclando bien a velocidad 3. Sacar y reservar. Una vez fría añadir la nata montada y reservar. Elaborar un merengue poniendo a calentar la mezcla de claras y azúcar hasta los 60º durante 5  minutos, con la mariposa puesta en las cuchillas removiendo bien a velocidad 1 sin levantar espuma. Montar durante 8 minutos sin temperatura a velocidad 3 ½ hasta que este firme y enfríe. Para el montaje de la tarta, cortar la plancha de bizcocho en tres partes iguales; disponer una plancha de bizcocho y sobre este poner la mitad de la crema repitiendo la operación con la otra placa de horno. Por último disponer el merengue con dibujos irregulares. Tostar con un soplete para finalizar.

Aclaraciones:

Aunque no es necesario calar el bizcocho, se puede hacer si este queda un poquito duro.

CAKE - POPS CLÁSICOS

Ingredientes:

300 g de bizcocho (pueden ser recortes, bollería dura, etc.)

150 g de queso crema tipo Philadelphia

20 g de cacao en polvo

50 g de azúcar glas (opcional)

Ingredientes para la cobertura:

250 g de chocolate blanco

100 g de chocolate negro

Elaboración Tradicional:

Desmigar el bizcocho en un cuenco amplio. Incorporar el queso crema, el cacao y si es necesario algo de azúcar glas. Mezclar hasta formar una masa. Formar bolas de unos 20 g aprontándolas bien para que no se rompan. Mojar el palito del cake pop en un poco de chocolate blanco fundido (bien al baño maría o bien en pequeños intervalos de 20 segundos a la máxima potencia) y clavar en la bola. Mantener en refrigeración durante al menos una hora para que obture bien el chocolate y no se caiga la bola al bañarla, introduciéndola, en el chocolate blanco fundido. Una vez cubierta la bola, y sin que escurra, clavar en un corcho o porexpan para que se seque el chocolate. Mantener en el refrigerador media hora y  bañar la mitad del cake pop en el chocolate negro fundido de igual modo que el blanco. Volver a poner el cake pop en el corcho y refrigerar durante al menos una hora.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en bizcocho en el vaso y pulverizar ligeramente (no en exceso, que ha de quedar gordito) con un par de golpes de turbo. Incorporar el queso crema, el cacao y si es necesario algo de azúcar glas. Mezclar durante 9 segundos en velocidad 6. Sacar y con las manos unir hasta formar una masa. Formar bolas de unos 20 g aprontándolas bien para que no se rompan. Mojar el palito del cake pop en un poco de chocolate blanco fundido (bien al baño maría o bien en pequeños intervalos de 20 segundos a la máxima potencia) y clavar en la bola. Mantener en refrigeración durante al menos una hora para que obture bien el chocolate y no se caiga la bola al bañarla, introduciéndola, en el chocolate blanco fundido. Una vez cubierta la bola, y sin que escurra, clavar en un corcho o porexpan para que se seque el chocolate. Mantener en el refrigerador media hora y  bañar la mitad del cake pop en el chocolate negro fundido de igual modo que el blanco. Volver a poner el cake pop en el corcho y refrigerar durante al menos una hora.

BIZCOCHO FRANCHIMPAN

Ingredientes:

200 g de mazapán

3 huevos grandes

4 yemas

125 g de mantequilla

125 g de azúcar

125 g de harina floja

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 175º C. Engrasar con mantequilla y forrar de papel vegetal un molde. Reservar. Triturar el mazapán y batir con los huevos y el azúcar enérgicamente de manera que resulte una mezcla homogénea. Poner en un baño maría ligeramente caliente y continuar batiendo añadiendo las yemas una a una, batiendo continuamente para que resulte lo más esponjoso posible. Incorporar poco a poco la harina tamizada mezclándola con movimientos suaves y envolventes. Añadir la mantequilla lo más empomada y suave posible y se mezcla todo trabajándolo lo imprescindible. Verter la mezcla en el molde rellenándolo hasta su tercera parte. Cocer en el horno precalentado de 35 a 50 minutos. Se comprobara si está hecho cuando al pincharlo con una aguja esta salga completamente limpia. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 175º C. Engrasar con mantequilla y forrar de papel vegetal un molde. Reservar. Triturar el mazapán en velocidad 5 – 7 – 10 y batir con los huevos y el azúcar durante 8 minutos a 37º en velocidad 4 de manera que resulte una mezcla homogénea. Continuar batiendo a la misma temperatura y velocidad e ir añadiendo las yemas una a una, batiendo continuamente para que resulte lo más esponjoso posible. Incorporar poco a poco la harina tamizada mezclándola en velocidad 2. Añadir la mantequilla lo más empomada y suave posible y se mezcla todo unos 6 segundos en velocidad 5 trabajándolo lo imprescindible. Verter la mezcla en el molde rellenándolo hasta su tercera parte. Cocer en el horno precalentado de 35 a 50 minutos. Se comprobara si está hecho cuando al pincharlo con una aguja esta salga completamente limpia. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Aclaraciones:

Se le pueden agregar 5 o 6 claras montadas con 60 g de azúcar justo después de agregarle la mantequilla.

También se puede aromatizar con corteza rallada de limón, vainillina o naranja

HUEVOS NEVADOS

Ingredientes:

1 litro de leche

6 yemas

15 g de maicena

100 g de azúcar

1 palito de canela

1 piel de limón

Ingredientes para el merengue:

150 g de claras (6 unidades)

200 g de azúcar 

Elaboración Tradicional:

Separar las claras de las yemas. Poner a hervir 800 g del litro de leche, con la canela y el limón. En los 200 g restantes, disolver la maicena y las yemas sin batir demasiado para que no pierdan color. Preparar el merengue; para ello, en un cazo poner a calentar las claras y el azúcar removiendo con unas varillas restregando bien por las paredes del recipiente, hasta que se disuelva el azúcar sin que llegue a sobrepasar los 60º para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, batir con varillas o pasar a la batidora, hasta obtener un merengue firme  y brillante (si se hace en batidora en una velocidad media baja para que las burbujas de aire sean homogéneas y no se baje el merengue). Con la ayuda de dos cucharas ir cogiendo porciones de merengue y los cocer, por las dos caras, en la leche hirviendo a fuego suave. Escurrir bien y colocarlos en una fuente en la que estará dispuesta una base de galletas (opcional). Una vez cocido todo el merengue, añadir los otros 100 g. de azúcar a la leche, esperar a que hierva y volcar el batido de yemas y maicena, sin dejar de remover con la varilla esperar a que espese. Retirar ligeramente los merengues y verter por un lado en la fuente con cuidado, los merengues flotaran y las natillas se quedaran en el fondo. Espolvorear con canela.

Elaboración en Thermomix®:

Separar las claras de las yemas. Poner a hervir 800 g del litro de leche, con la canela y el limón. En los 200 g restantes, disolver la maicena y las yemas sin batir demasiado para que no pierdan color. Preparar el merengue; para ello poner en el vaso las claras y el azúcar con la mariposa puesta en las cuchillas y programar durante 10 minutos a 60º en velocidad 1 para que no se agarre al fondo, y no levante espuma, de tal modo que las claras queden pasteurizadas. Una vez pasado ese tiempo, subir a velocidad 3 ½ sin temperatura hasta que las claras estén bien montadas (unos 15 minutos). Con la ayuda de dos cucharas ir cogiendo porciones de merengue y los cocer, por las dos caras, en la leche hirviendo a fuego suave. Escurrir bien y colocarlos en una fuente en la que estará dispuesta una base de galletas (opcional). Una vez cocido todo el merengue, poner la mezcla de yemas y maicena en el vaso junto con la leche de cocer los merengues bien colada y programar durante 7 minutos a temperatura 90º en velocidad 3. Retirar ligeramente los merengues y verter por un lado en la fuente con cuidado, los merengues flotaran y las natillas se quedaran en el fondo. Espolvorear con canela.

GALLETAS BRETONAS

Ingredientes:

150 g de azúcar glas.

250 g de mantequilla

40 g de huevo

140 g de almendra molida

260 g de harina

Una pizca de sal

Elaboración Tradicional:

En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta que tenga aspecto de pomada. Añadir la sal, el huevo y mezclar de nuevo bien. Agregar a esta mezcla la almendra molida y después de mezclarla incorporar la harina tamizada en dos o tres tandas. Dividir en dos, envolver en film transparente y conservar en el frigorífico al menos unas 3 horas. Extender con ayuda de un rodillo hasta un grosor de unos tres milímetros. Con un cortapastas liso de unos cuatro centímetros de diámetro, cortar las pastas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelar con huevo batido dos veces y con ayuda de un tenedor dibujar unas líneas. Cocer en el horno precalentado a 170º entre 10-12 minutos con calor igual en suelo que en techo. Dejar reposar un par de minutos en la propia bandeja y pasar a una rejilla para que se enfríen bien.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas durante 2 minutos a velocidad 3 hasta que tenga aspecto de pomada. Añadir la sal, el huevo y mezclar de nuevo bien a la misma velocidad. Agregar a esta mezcla la almendra molida, mezclar durante 1 minuto a velocidad 3 e incorporar a la misma velocidad la harina tamizada en dos o tres tandas. Dividir en dos, envolver en film transparente y conservar en el frigorífico al menos unas 3 horas. Extender con ayuda de un rodillo hasta un grosor de unos tres milímetros. Con un cortapastas liso de unos cuatro centímetros de diámetro, cortar las pastas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelar con huevo batido dos veces y con ayuda de un tenedor dibujar unas líneas. Cocer en el horno precalentado a 170º entre 10-12 minutos con calor igual en suelo que en techo. Dejar reposar un par de minutos en la propia bandeja y pasar a una rejilla para que se enfríen bien.