Esta receta no es más que una masa de bollería simple con esponja o masa madre, frita en vez de horneada.
Ingredientes:
400 g de harina ½ fuerza (w 160)
45 g de azúcar
45 g de azúcar invertido
70 g de mantequilla en pomada
2 huevos (100 g aproximadamente)
6 g de mejorante (opcional)
8 g de sal
132 g de agua
200 g de masa madre
Ingredientes para la masa madre:
100 g de harina de fuerza
35 g de levadura fresca de panadería
65 g de agua
Ingredientes para el almíbar:
300 g de agua
100 g de ron
300 g de azúcar
Ingredientes para decorar:
Azúcar en grano
Elaboración Tradicional:
Elaborar una masa madre con los ingredientes; para ello, hacer un volcán con la harina. Poner en el centro en agua con cuidado de que no se derrame. Desmenuzar en el agua la levadura e ir integrando rápidamente la harina para que no se vierta el agua por la mesa de trabajo. Trabajar la masa hasta obtener una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Proceder a elaborar la masa de bollería simple; batir el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y amasar. A mitad de amasado añadir la masa madre e integrarla en la mezcla amasando hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos. Heñir y cortar en porciones de 40 g y bolear. Formar bolas y aplastar ligeramente con la palma de la mano. Fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Mientras fermentan ir preparando un almíbar, poniendo a hervir el azúcar con el agua hasta que alcance los 103º, añadir el ron, dejar evaporar el alcohol unos minutos y retirar del fuego. Freír las bombas en abundante aceite caliente a 150º hasta que estén bien doradas. Sacarlas sobre una rejilla y dejar enfriar un poco y pasarlas al almíbar para que empapen bien. Sacarlas con ayuda de una espumadera, escurrir y pasar ligeramente por azúcar en grano y depositar sobre una capsula de papel rizada.
Elaboración en Thermomix®:
Con los ingredientes de la masa madre elaborarla poniendo en el vaso el agua y calentar durante 1 minuto a 37º en velocidad 1. Agregar la harina y la levadura desmenuzada y mezclar en velocidad 5 (o incluso una velocidad inferior ya que es muy poca cantidad). Sacar de la maquina. Acabar de amasar a mano y formar una bola; bolear y dejar fermentar hasta que haya triplicado su volumen. Proceder a elaborar la masa de bollería simple; batir durante 1 minuto en velocidad 5 el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y mezclar unos segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir la masa madre y amasar un minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos segundos a mano. Heñir y cortar en porciones de 40 g y bolear. Formar bolas y aplastar ligeramente con la palma de la mano. Fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Mientras fermentan ir preparando un almíbar, poniendo a hervir el azúcar con el agua durante 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2, añadir el ron, y programar 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad sin el cubilete puesto para dejar evaporar el alcohol unos minutos. Freír las bombas en abundante aceite caliente a 150º hasta que estén bien dorados. Sacarlas sobre una rejilla y dejar enfriar un poco y pasarlas al almíbar para que empapen bien. Sacarlas con ayuda de una espumadera, escurrir y pasar ligeramente por azúcar en grano y depositar sobre una capsula de papel rizada.
