FREISOLOS

Ingredientes:

250 g de harina de media fuerza o 300 g de harina floja

4 huevos

500 g de leche

2 g de azúcar

2 g de de sal

Elaboración Tradicional:

Mezclar los huevos y la harina hasta que esté homogéneo, agregar la leche poco a poco y dejar reposar la crema en el refrigerador por espacio de media hora. Untar con mantequilla una crêpera, retirar el sobrante y una vez caliente añadir un cacillo de crema repartiéndola por toda la sartén, dejándola lo más fina posible. Dejar que se dore, con los dedos agarrarla y darle la vuelta. Dorar por el otro lado y retirar a un plato espolvoreando de azúcar por encima cada vez que se saca uno para que no se peguen entre sí. Rellenar al gusto.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar los huevos y la harina en velocidad 4. A la misma velocidad y sin  parar la máquina ir agregando la leche poco a poco por el bocal hasta conseguir una crema homogénea. Dejar reposar la crema en el refrigerador por espacio de media hora. Untar con mantequilla una crêpera, retirar el sobrante y una vez caliente añadir un cacillo de crema repartiéndola por toda la sartén, dejándola lo más fina posible. Dejar que se dore, con los dedos agarrarla y darle la vuelta. Dorar por el otro lado y retirar a un plato espolvoreando de azúcar por encima cada vez que se saca uno para que no se peguen entre sí. Rellenar al gusto.

PALOMETA EN ESCABECHE

Ingredientes:

1500 g de palometa

1 cebolla

3 zanahorias

250 g de agua

500 g de vino blanco

500 g de vinagre

2 hojas de laurel

Pimienta negra

1 clavo de especia

2 ajos enteros sin pelar

Sal

Pimienta negra molida

Harina

Aceite para freír

Elaboración Tradicional:

Cortar la cebolla  y la zanahoria en juliana. Poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Escurrir y reservar. Limpiar bien la palometa de vísceras, piel etc. Salpimentar. En la misma sartén en la que se han pochado las verduras añadir algo más de aceite y freír en ella la palometa en rodajas para que se doren.  En una olla poner a hervir todos los líquidos con el resto de los ingredientes. Agregar las verduras reservadas y una vez que vuelva a hervir introducir la palometa dejándola cocer por espacio de 10 minutos. El escabeche es una conserva por lo tanto no se deben de comer en el acto sino dejarlas macerar en el escabeche al menos unos  días. Servirla con las verduras, el pescado desmenuzado en lascas y salseado por encima con le escabeche

MANTECADOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

520 g de harina floja tostada

250 g de manteca de cerdo

210 g de azúcar glas

20 g de cacao en polvo

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, el cacao y el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la manteca, el cacao y el azúcar durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

PIZZA BIANCA CARBONARA

Ingredientes para la masa:

400 g de harina de fuerza

200 g de agua

100 g de aceite de oliva

25 g de levadura fresca

5 g de sal

Ingredientes para el relleno:

150 g de salsa de tomate

50 g de cebolla

2 ajos

100 g de bacon

4 yemas de huevo

150 g de nata liquida 35% M.G.

50 g de aceite de oliva

100 g de queso rallado

Orégano al gusto

Elaboración Tradicional:

Poner la harina tamizada en un cuenco amplio, hacer un volcán en el centro y añadir los líquidos con la sal. Mezclar todo el conjunto y agregar la levadura desmenuzada. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave, final y elástica. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Mientras Preparar la carbonara; para ello, en una sartén con un poco de aceite poner el ajo picado en brunoise. Añadir la cebolla también cortada en brunoise, para que no se queme y dejar pochar unos minutos. Agregar el bacon sin corteza y cortado en lardones. Una vez dorado y que haya soltado toda la grasa añadir la nata, sal, pimienta y dejar que espese un poco. Retirar del fuego y en caliente sin dejar de remover enérgicamente añadir las yemas. Reservar. Desgasificar la masa y formar las pizzas. Extender la masa hasta dejarla fina. Extender encima la capa de salsa de tomate por toda la masa y sobre esta la carbonara, y espolvorear con queso rallado. Espolvorear con orégano. Cocer en el horno precalentado a 250º durante 15 minutos o a 300º durante 5, con más suelo que techo

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso los líquidos, la sal, la harina y por último la levadura desmenuzada. Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 30 segundos en velocidad espiga. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Mientras poner en el vaso el aceite junto con los y la cebolla y picar 5 segundos en velocidad 5; pochar durante 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Agregar el bacón sin corteza y cortado en lardones dejándolo cocinar durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara. Incorporar la nata y cocinar 5 o 6 minutos a la misma temperatura y velocidad. Agregar las yemas y remover dos minutos a velocidad 2 sin temperatura. Reservar. Desgasificar la masa y formar las pizzas. Extender la masa hasta dejarla fina. Extender encima la capa de salsa de tomate por toda la masa y sobre esta la carbonara, y espolvorear con queso rallado. Espolvorear con orégano. Cocer en el horno precalentado a 250º durante 15 minutos o a 300º durante 5, con más suelo que techo

PUDDING DE PAN

Ingredientes: 

200 g de azúcar

250 g de pan duro (1 barra) 

1000 g de leche

5 huevos

1 vaina de vainilla

Ingredientes para el caramelo:

100 g de azúcar

50 g de agua 

1 cucharadita de zumo de limón 

Elaboración Tradicional: 

Preparar el caramelo poniendo en una sartén a fuego medio, el azúcar, el agua y el zumo de limón o el vinagre para evitar que cristalice. Una vez dorado, verter en el molde donde se vaya a elaborar el flan y dejar enfriar. En un cazo calentar la leche con el azúcar y la pulpa de la vaina de vainilla, reservando un vaso y remover hasta que se disuelva. Se añade el pan troceado a la leche, que empape bien antes de batirlo todo. Mientras batir los huevos, agregar el vaso de leche y una vez integrado, mezclarlo sin dejar de remover con la leche caliente y el pan batiendo si es necesario con la batidora. Remover y verter la mezcla en el molde. Cocer en el horno precalentado a 180º al baño maría, durante aproximadamente una hora, hasta que esté completamente cuajado. Dejar enfriar y desmoldar.

Elaboración en Thermomix®:

Preparar el caramelo poniendo en una sartén a fuego medio, el azúcar, el agua y el zumo de limón o el vinagre para evitar que cristalice. Una vez dorado, verter en el molde donde se vaya a elaborar el flan y dejar enfriar. En el vaso poner todos los ingredientes del pudding, menos el pan, durante 7 minutos a temperatura 60º velocidad 4. Pasado ese tiempo incorporar el pan y dejar unos minutos que empape bien. Batir nuevamente durante 2 minutos a velocidad 4. Verter la mezcla en el molde caramelizado, llenar el vaso del Thermomix® con un litro y medio de agua. Colocar el molde del flan en el Varoma, taparlo con papel de aluminio, colocar encima un paño de cocina limpio y tapar el Varoma. Y cuajarlo durante 50 minutos, temperatura Varoma en velocidad 2. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

Otras opciones de cuajado:

Se puede cuajar en microondas, para ello, caramelizar un molde de pírex, verter en él la mezcla y ponerlo a máxima potencia unos 3 o 4 minutos, pasando luego a potencia media (unos 450 w) durante 12 minutos.

Igualmente se puede cuajar al fuego poniendo el molde al baño maría, pero el tiempo necesario de cuajado oscilaría entre las dos horas dos horas y media, ya que el agua nunca puede llegar a hervir, y ha de hacerse a fuego lento.

Se puede hacer en olla exprés también al baño maría y el tiempo se reduciría a 20 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula. Y en olla rápida sería el tiempo de tres minutos desde que sale el vapor.

SOPA CASTELLANA O SOPAS DE AJO

Ingredientes:

100 g de aceite de oliva

10 ajos

5 g de pimentón

5 g de sal aproximadamente (o una pastilla de caldo)

50 g de jamón en tacos

1500 g de agua

1 hoja de laurel

250 g de pan del día anterior

4 huevos

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner a calentar el aceite y 3 o 4 ajos cortados al aire en láminas. Dejar que se doren y retirar. Fuera del fuego para que no se queme añadir el pimentón friéndolo ligeramente e inmediatamente añadir el agua a la cazuela. Agregar el laurel, la sal o la pastilla de caldo y el resto de los ajos junto con los dorados majados bien en un mortero. Mientras hierve el caldo, cortar el pan en lascas y una vez que ha llegado a ebullición, incorporar el pan y el jamón dejando cocer las sopas por espacio de diez a 15 minutos. En los últimos minutos, cascar 4 huevos distribuidos por la sopa para que escalfen durante un par de minutos. Servir inmediatamente.

Elaboración en Thermomix®:

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Agregar los ajos  y triturar unos segundos velocidad 4. Bajar los restos de las paredes y programar 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Incorporar el pimentón en los últimos segundos o luego, y remover un poco. Añadir 100 g de agua y triturar 10 segundos a velocidad 8. Añadir el resto del agua y programar 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Mientras hierve el caldo, cortar el pan en lascas y una vez que ha llegado a ebullición, incorporar el pan y el jamón dejando cocer las sopas por espacio de diez a 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Nada más terminar, e inmediatamente cascar los huevos para que se hagan con el calor residual de la sopa (ha de estar muy caliente para que se cocinen y completamente cubiertos de sopa)

SALMÓN A LA NARANJA

Ingredientes:

4 o 5 rodajas o supremas de salmón (1 por persona)

50 g de cebolla

300 g de zumo de naranja

50 g de brandy

Sal

10 g de azúcar

50 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

En una sartén caliente añadir unas gotas de aceite de oliva y cuando esté bastante caliente marcar el salmón  por ambas caras, solamente marcar ya que terminará de hacerse en la salsa. Sacar y reservar. En la misma sartén añadir el resto del aceite y pochar la cebolla cortada en brunoise muy fino, añadir el licor y dejar que evapore el alcohol unos minutos a fuego muy suave. Incorporar el zumo de naranja, agregar sal  y un poco de azúcar si está ácido. Añadir el salmón a la salsa y dejar unos minutos para que termine de hacerse en la salsa y coja todo su sabor.

SARDINAS FRITAS A LA ANDALUZA

Ingredientes:

1000 g de sardinas pequeñas

150 g de harina

Sal

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien las sardinas de tripas, escamas y quitarles la cabeza. Salar ligeramente. Pasarlas por harina abundante y retirar la harina sobrante. Por último freír en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente y servir.

Aclaraciones:

Una forma sencilla y limpia de enharinar las sardinas es disponiendo en una bolsa de plástico la harina, introducir las sardinas en ella, introducirle un poco de aire y cerrar bien la bolsa. Agitarla vigorosamente, con cuidado de que no se rompan las sardinas, abrirla y retirar las anillas de la bolsa.

REVUELTO DE SETAS CON ESPARRAGOS TRIGUEROS Y CRUJIENTE DE IBERICO

Ingredientes:

500 g de setas cultivadas

200 g de espárragos trigueros en conserva

5 huevos

4 lonchas de jamón ibérico

100 g de aceite de oliva

6 o 7 ajos

Reducción de vinagre de Módena

Elaboración Tradicional:

Poner cada loncha de jamón entre dos papeles de cocina y llevar al microondas a máxima potencia durante 1 minutos controlando después el tiempo para que queden crujientes y no se quemen. En una sartén amplia, poner a calentar el aceite, una vez caliente añadir los ajos cortados al aire en láminas y dejar que se doren ligeramente. Añadir las setas cortadas en tiras de uno o dos centímetros y saltearlas durante unos minutos. Añadir los espárragos bien escurridos y darle unas vueltas para que cojan un poco de aceite y comiencen a brillar. Añadir los huevos semi - batidos y remover constantemente para que no se cuajen del todo y quede una mezcla untuosa. Con ayuda de un aro de emplatar colocar el revuelto en el interior del aro, presionando ligeramente el revuelto para que no se rompa. Retirar el aro y colocar un trozo de loncha de jamón encima rompiendo el resto sobre el plato a modo de decoración. Añadir un chorrito ligero de aceite de oliva encima y terminar decorando con una reducción de vinagre de Módena

LANGOSTINOS A LA MARINERA

Ingredientes:

1000 g de langostinos 

150 g de cebolla (1 cebolla)

500 g de tomates

70 g de pimiento rojo (1/2 pimiento)

3 dientes de ajo

1 guindilla o en su defecto cayena 

60 g de vino blanco

50 g de fumet de marisco (o un poco de agua con una pastilla de caldo de pescado)

Sal

100 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Pelar el cuerpo de los langostinos dejando solamente la cabeza y la ultima extremidad de la cola. Reservar. Picar finamente el ajo y en una sartén con el aceite templado poner a dorar junto con la guindilla. Añadir la cebolla y el pimiento todo cortado en brunoise fino. Pochar a fuego muy lento hasta que este tierno y transparente la cebolla. Añadir el tomate pelado y picado en concasse fino, dejándolo cocer por espacio de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que ni se pegue ni se queme. Pasado este tiempo, añadir el vino dejando que evapore el alcohol durante tres o cuatro minutos. Incorporar el fumet de marisco, la sal y añadir los langostinos dejándolos cocer por espacio máximo de un minuto.

Elaboración en Thermomix®:

Pelar el cuerpo de los langostinos dejando solamente la cabeza y la ultima extremidad de la cola. Reservar. Poner el aceite en el vaso y en velocidad 4 por el bocal con la máquina en marcha echar el ajo para que se pique finamente. Incorporar la guindilla y programar 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y el pimiento cortado en cuartos y picar 6 segundos en velocidad 5. Programar 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir el tomate pelado y picar 6 segundos en velocidad 5. Programar 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir el vino blanco y sin el bocal, programar 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.  Triturar 30 segundos en velocidad 5 – 7 – 10. Incorporar el fumet de marisco, la sal y añadir los langostinos dejándolos cocer durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda. (Este último paso se puede saltar si colocamos, los langostinos en una fuente honda y cubrimos con la salsa bien caliente; el propio calor residual de la salsa hará que se cocinen solos en su punto)

COCHIFRITO DE COCHINILLO

Ingredientes:

1000 g de cochinillo

8 dientes de ajo

8 g de tomillo

8 g de orégano

8 g de romero (opcional)

8 g de albahaca (opcional)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración Tradicional:

Pelar los dientes de ajo y agregar al mortero. Se majan bien y se le añade las hierbas aromáticas, un toque de cada hierba olorosa y un chorro de aceite de oliva. Añadir sal y remover todo muy bien, para que todos los ingredientes queden perfectamente mezclados. Trocear el cochinillo, preferiblemente en trozos pequeño. Colocar el cochinillo en un cuenco amplio y añadir el aderezo masajeando con las manos el cochinillo y removiendo, para que la carne quede bien impregnada. Tapar con film transparente y dejar de 12 a 24 horas en la cámara. A la hora de freír el cochifrito, poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, incorporar los trozos de carne macerada. Dejar que la carne se haga bien, hasta que esté bien dorada y tostada por todas partes con cuidado de que no quede excesivamente seca en el interior. Sacar, y dejar sobre papel absorbente para que elimine el exceso de aceite. Servir caliente y acompañado de patatas fritas o ensalada.

TARTA NEW YORK CHEESECAKE

Ingredientes para un molde de 22 cm:

Ingredientes para la masa:

330 g de harina floja

16 g de levadura química (tipo royal o 10 g de impulsor)

60 g de azúcar

La piel de 1 limón rallada al gusto

80 g de mantequilla

80 g de agua 

1 huevo L

Ingredientes para el relleno:

500 g de requesón o crema de queso tipo Philadelphia

250 g de yogur

230 g de azúcar

60 g de harina

5 g de piel de limón rallada

5 g de piel de naranja rallada

250 g de huevo (4 unidades L)

170 g de nata

Ingredientes para la cobertura (opcional) :

Mermelada de fresa, mora, o frambuesa, etc. 

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina con la levadura química, el aroma y la mantequilla, masajeando hasta obtener un arenado. Incorporar el azúcar, el agua, el huevo y amasar ligeramente (no demasiado para que no se caliente la masa) hasta que esté todo mezclado, la masa homogénea y se haga una bola. Reposar en la nevera durante media hora o hasta que esté bien firme. Mientras elaborar el relleno y precalentar el horno a 210º C. Estirar la masa con el rodillo en una mesa ligeramente enharinada hasta obtener una superficie que permita forrar un molde de aro de 22 cm de diámetro desmoldable. Forrar con ella el molde, cubrir con papel de horno y colocar un peso en el interior (garbanzos, judías o bolas de hornear) con el fin de poderla cocer en blanco. Hornear la masa durante 10 minutos a 190º C. Retirar del horno, quitar el peso y volver a hornear durante 5 minutos. Sacar y dejar enfriar lo más posible antes de añadir el relleno. Para la elaboración del relleno, bajar la temperatura del horno a 150º C. Batir con ayuda de unas varillas la crema de queso, el yogurt, el azúcar, la harina, la nata y las ralladuras de limón y naranjas hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Es muy importante realizar la mezcla de forma suave para no incorporar aire dentro del batido ya que de lo contrario quedarían burbujas y agujeros en el interior de la tarta aportando una textura áspera y desagradable. A continuación incorporar los huevos uno a uno. No incorporando el siguiente hasta que no esté integrado del todo el anterior. Verter el relleno en molde y hornear a 150º C durante 1 hora y 25 minutos. Pasado este tiempo apagar el horno y dejar enfriar dentro, por espacio de una hora y media. (Si es posible dejar entreabierta la puerta del horno) Desmoldar y si se desea cubrir la parte superior con la mermelada.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso la harina con la levadura química, el aroma y la mantequilla y mezclar unos segundos en velocidad 4 hasta que tenga una textura arenosa. Incorporar el azúcar, el agua, el huevo y mezclar unos segundos en velocidad 6, terminado de mezclar con las manos (no demasiado para que no se caliente la masa) hasta que esté todo mezclado, la masa homogénea y se haga una bola. Reposar en la nevera durante media hora o hasta que esté bien firme. Mientras elaborar el relleno y precalentar el horno a 210º C. Estirar la masa con el rodillo en una mesa ligeramente enharinada hasta obtener una superficie que permita forrar un molde de aro de 22 cm de diámetro desmoldable. Forrar con ella el molde, cubrir con papel de horno y colocar un peso en el interior (garbanzos, judías o bolas de hornear) con el fin de poderla cocer en blanco. Hornear la masa durante 10 minutos a 190º C. Retirar del horno, quitar el peso y volver a hornear durante 5 minutos. Sacar y dejar enfriar lo más posible antes de añadir el relleno. Para la elaboración del relleno, bajar la temperatura del horno a 150º C. Batir en el vaso durante 2 minutos a velocidad 4, la crema de queso, el yogurt, el azúcar, la harina, la nata y las ralladuras de limón y naranjas hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Es muy importante realizar la mezcla de forma suave para no incorporar aire dentro del batido ya que de lo contrario quedarían burbujas y agujeros en el interior de la tarta aportando una textura áspera y desagradable. A continuación y a la misma velocidad, incorporar los huevos uno a uno. No incorporando el siguiente hasta que no esté integrado del todo el anterior. Verter el relleno en molde y hornear a 150º C durante 1 hora y 25 minutos. Pasado este tiempo apagar el horno y dejar enfriar dentro, por espacio de una hora y media. (Si es posible dejar entreabierta la puerta del horno) Desmoldar y si se desea cubrir la parte superior con la mermelada.

Aclaraciones:

Si se desea se puede sustituir el yogurt por queso crema.
Es muy importante no incorporar con el batido aire en la mezcla. Si se incorpora aire a la mezcla puede subir en exceso debido al calor. Ya que el aire caliente expande las pequeñas burbujas de aire interior y hace que suban dentro del horno. Si esto ocurre la tarta se puede agrietar, y el resultado no sería muy atractivo ni el deseado.

Es importante dejar enfriar la tarta dentro del horno. De esa forma todo el aire caliente saldrá poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que ocasionen grietas y estropeen la tarta.

SEITÁN CASERO

Ingredientes:

1000 g de harina de trigo 

2000 g de agua (1000 + 1000)

250 g de salsa de soja

1 cabeza de ajos.

5 g de jengibre rallado.

Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho 

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina con el agua y preparar una masa como si de un pan se tratase; (la cantidad de agua dependerá de la cantidad de gluten que tenga la harina, y será aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se pege a los dedos. Cuando esté bien amasada, colocarla en un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos.  Pasado este tiempo, sacar la bola de masa, tirar el agua y comenzar a lavar la masa dentro de agua limpia, que inmediatamente empezará a volverse blanca, siendo esto señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa. Cuando el agua ya esté muy blanca, tirarla y poner agua limpia; (irán apareciendo briznas algo más oscuras de gluten, que tienden a desprenderse con facilidad). Continuar con el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la señal de que ahora sólo queda el Seitán (gluten o proteína del trigo). Esa bola resultante es mucho más pequeña que la bola inicial, ligeramente más oscura y porosa. Si se desea se puede dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera. En una olla grande y a fuego fuerte poner a hervir el litro de agua con la salsa de soja, los ajos pelados, el jengibre y el alga Kombu. Cuando rompa a hervir, añadir las bolas de Seitán y dejar que hierva a fuego lento durante 45 minutos. Hay quien prefiere dejarlo menos tiempo, unos 20 minutos, para que resulte más blanda la textura. Su tamaño vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornará más oscuro y brillante, además de compacto. Pasado el tiempo de cocción, retirar del fuego y dejar tapado hasta que se enfríe. Una vez frio, cortarlo en rodajas o como más guste. Es conveniente dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.

Aclaraciones:

El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán y también aumentará el contenido en minerales, aunque no es necesario ponerle.

Depende de la calidad o tipo de harina se obtendrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).

De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.

Tanto el Seitán como el Tofu (queso de soja) son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También está recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.

Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no se tiene pensado consumir inmediatamente, es mejor congelarlo ya que así puede durar meses.

Es conveniente congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que se va a comer cada vez.

El Seitán en la cocina combina con: cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,…

El Seitán puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

NUTELLA® EN POLVO

Ingredientes:

80 g de maltodrextrina de tapioca

120 g de crema Nutella

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio y con ayuda de unas varillas mezclar bien los dos componentes hasta que la mezcla tenga una textura de tierra. Pasar la mezcla a través de un tamiz para aligerar su textura.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso ambos ingredientes y pulverizar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante un minuto hasta que la mezcla tenga una textura de tierra. Pasar la mezcla a través de un tamiz para aligerar su textura.

Aclaraciones:

Aunque se puede realizar del modo tradicional, se aconseja hacerlo en un procesador de alimentos ya que la potencia de este le dará más color a la mezcla.

Conservar en lugar fresco y seco hasta su uso

CARPACCIO DE GAMBAS

Ingredientes:

500 g de gambas

100 g de aceite de oliva

Sal gorda

Pimienta de Jamaica 

Pimienta negra

Elaboración Tradicional:

Pelar las gambas abrirlas al medio para quitarle el intestino, y colocarlas extendidas entre film transparente. Con ayuda de una espalmadera ir espalmando las gambas para que queden lo más finas posible. Darle la forma del plato y congelar durante al menos un par de horas. Pasado este tiempo retirar el film y colocar en el plato donde se vayan a servir dejando que descongelen unos minutos. Añadir aceite de oliva virgen extra por encima, sal gorda y las pimientas recién molidas (mejor si es un molido basto). 

Aclaraciones:

Es conveniente que no tengan demasiado hielo el Carpaccio ya que aguaría la elaboración. 

Se recomienda seguir las medidas higiénico sanitarias ya que se trata de una elaboración en crudo, por lo tanto es conveniente que haya una congelación de al menos 48 horas.

SPAGHETTI CON SETAS

Ingredientes para la pasta:

250 g de spaghetti

1500 g de agua

20 g de sal

20 g de aceite

Ingredientes para la salsa:

200 g de setas variadas

75 g - 100 g de nata

3 ajos

2 yemas

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner abundante agua a hervir. En el momento que comience a hervir añadir la sal, y un chorrito leve de aceite para que no se apelmace la pasta. Agregar la pasta repartiéndola bien y removiendo con cuidado de no partirla hasta que comience a hervir el agua nuevamente. Contar el tiempo indicado por el fabricante a partir de ese momento. Una vez finalizada la cocción escurrir bien y refrescar bajo el grifo con agua fría para romper la cocción y que se retire el exceso de sal. Reservar. Mientras se cuece la pasta, preparar la salsa en una sartén con un poco de aceite poner el ajo picado en brunoise. Agregar las setas cortadas en trozos. Una vez dorados añadir la nata, sal, pimienta y dejar que espese un poco. Retirar del fuego y en caliente sin dejar de remover enérgicamente añadir las yemas hasta obtener una salsa muy melosa. Incorporar la pasta bien escurrida y refrescada, y darle unas vueltas al fuego para que se impregne bien de salsa.

Elaboración en Thermomix®:

Poner el aceite de la salsa en el vaso, añadir los ajos y picar durante 4 segundos en velocidad 5. Rehogar durante 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir las setas y programar 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Incorporar la nata, la sal y la pimienta programando 1 minuto a la misma temperatura y velocidad. Incorporar 750 g de agua y calentar durante 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Añadir por el bocal los espaguetis y programar 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Sacar del vaso, y añadir las yemas en caliente removiendo enérgicamente para que la salsa espese.

Aclaraciones:

La nata se puede sustituir por 10 g de harina que se rehogará bien con la cebolla y el ajo, para que no sepa a crudo y añadirle una vez pochado todo, 200 g de leche, dejando que evapore y espese la salsa. Proceder el resto de la receta como se indica

MUFFINS DE CHOCOLATE ESTILO STARBUCKS®

Ingredientes:

230 g harina floja

50 g de cacao en polvo sin azúcar 

150 g de azúcar

16 g de levadura química en polvo

250 g de yogur griego naturales

80 g de aceite de girasol

2 huevos

60 g de leche entera

150 g de chips de chocolate (100 + 50 g)

Elaboración Tradicional:

Mezclar bien la harina tamizada con el cacao, el azúcar y la levadura química en un cuenco amplio. Incorporar los huevos, la leche, los yogures y el aceite y batir hasta que tengamos una mezcla homogénea. Dejar reposar durante un par de horas. Agregar los 100 g de chips de chocolate y mezclar bien por toda la pasta. Disponer los moldes de papel para magdalenas dentro de las latas de hornear magdalenas o en su defecto flaneras individuales de metal. Rellenar casi hasta el borde, con ayuda de una cuchara grande o bien una manga con boquilla ancha, ya que la masa es muy densa. Decorar con los 50 g de chips de chocolate por encima y hornear durante unos 25 minutos aproximadamente con mismo suelo que techo; pasado este tiempo, comprobar pinchando un muffin con una aguja testadora, y si sale limpia, estarán, en caso contrario, dejar durante uno minutos más hasta que al pinchar salga seco.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la harina, el cacao, el azúcar y la levadura química en el vaso durante 10 segundos en velocidad 6. Sacar y reservar en un cuenco amplio. Sin limpiar el vaso, incorporar los huevos, la leche, los yogures y el aceite. Remover durante 1 minuto a velocidad 3 ½. Agregar la mezcla de ingredientes secos y mezclar durante 1 minuto a velocidad 3. Dejar reposar durante un par de horas. Agregar los 100 g de chips de chocolate y mezclar bien por toda la pasta con ayuda de la espátula. Disponer los moldes de papel para magdalenas dentro de las latas de hornear magdalenas o en su defecto flaneras individuales de metal. Rellenar casi hasta el borde, con ayuda de una cuchara grande o bien una manga con boquilla ancha, ya que la masa es muy densa. Decorar con los 50 g de chips de chocolate por encima y hornear durante unos 25 minutos aproximadamente con mismo suelo que techo; pasado este tiempo, comprobar pinchando un muffin con una aguja testadora, y si sale limpia, estarán, en caso contrario, dejar durante uno minutos más hasta que al pinchar salga seco.

CONGRIO CON VERDURAS Y SETAS

Ingredientes:

1000 g de congrio abierto

150 g de puerro (2 puerros)

150 g de cebolla (1 cebolla grande) 

150 g de zanahorias (3 zanahorias)

100 g de judías verdes

50 g de espinacas frescas

100 g de setas variadas

100 g de aceite de oliva

5 g de sal

Elaboración Tradicional:

Picar la cebolla y el puerro bien lavado y limpio en paisana; poner en una cazuela junto con el aceite a fuego muy lento junto con la zanahoria bien limpia sin piel y cortada en macedonia y las judías verdes cortadas. Añadir el congrio cortado en rodajas de 4 o 5 centímetros de grosor y tapar dejándolo cocer a fuego muy lento durante al menos 20 minutos. Añadir las espinacas bien lavadas y las setas, añadir la sal, volver a tapar y dejar cocinar durante otros diez minutos más aproximadamente hasta que las verduras estén tiernas sin que pierdan el punto crujiente y el pescado esté cocinado.

MAGDALENAS ESTILO BELLA EASO®

Ingredientes:

3 huevos

125 g de azúcar

100 g de aceite de oliva

200 g de harina floja de repostería 

50 g de leche entera

8 g de levadura química en polvo 

Pizca de sal

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y tengan consistencia. Incorporar el aceite. Poner la harina en un recipiente tamizadas con el impulsor o la levadura química en polvo. Mezclar suavemente con movimientos envolventes, para que se mezclen todos los ingredientes y con cuidado de que no se baje en exceso el batido. Una vez mezclada, incorporar la leche y una pizca de sal, mezclando bien. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 230º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear durante 16 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y tengan consistencia con la mariposa puesta en las cuchillas durante 12 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 6 minutos con 37º de temperatura y el resto sin temperatura). Cuando esté bien mezclada agregar el aceite. Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad 2. Agregar la harina tamizada con el impulsor o la levadura química. Mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 3 hasta homogeneizar. Incorporar la leche y volver a mezclar durante 1 minuto en velocidad 3. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 230º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear durante 16 minutos.

TORTILLA DE SURIMI

Ingredientes:

4 huevos

½ pimiento rojo (unos 100 g)

50 g de aceite de oliva

1 diente de ajo

75 g de cebolleta

1 pizca de gengibre (o un poco de corteza rallada de limón)

100 g de palitos de cangrejo (surimi, chaca etc.)

50 g de vino de jerez

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos junto con la sal y reservar. Cortar el pimiento en dados de 2 centímetros. Calentar en una sartén  la mitad del aceite y saltear en ella la cebolleta cortada del mismo tamaño que el pimiento, el pimiento, el jengibre y el ajo picado en brunoise, hasta que estén tiernos pero manteniendo la textura crujiente. Añadir los palitos de cangrejo cortados en dados de 2 centímetros y saltear un minuto. Añadir el resto del aceite y remover para que se distribuya por igual. Añadir los huevos inclinando la sartén para que se distribuya bien. Añadir el vino, remover unas cuantas veces más y dejar que cuaje. Darle la vuelta para que cuaje igual por los dos lados. Mantener el centro jugoso.

Elaboración en Thermomix®:

Cortar el pimiento 4 segundos en velocidad 4. Calentar en una sartén  la mitad del aceite y saltear en ella la cebolleta cortada junto con el ajo y el gengibre durante 4 segundos en velocidad 4, hasta que estén tiernos pero manteniendo la textura crujiente. Añadir los palitos de cangrejo cortados en dados de 2 centímetros y saltear un minuto. Añadir el resto del aceite y remover para que se distribuya por igual. Sin lavar el vaso, batir los huevos junto con la sal durante 30 segundos en velocidad 5. Añadir los huevos inclinando la sartén para que se distribuya bien. Añadir el vino, remover unas cuantas veces más y dejar que cuaje. Darle la vuelta para que cuaje igual por los dos lados. Mantener el centro jugoso.