Ingredientes:
4 o 5 rodajas o supremas de
salmón (1 por persona)
50 g de cebolla
300 g de zumo de naranja
50 g de brandy
Sal
10 g de azúcar
50 g de aceite de oliva
Elaboración Tradicional:
En una sartén caliente añadir
unas gotas de aceite de oliva y cuando esté bastante caliente marcar el
salmón por ambas caras, solamente marcar
ya que terminará de hacerse en la salsa. Sacar y reservar. En la misma sartén añadir
el resto del aceite y pochar la cebolla cortada en brunoise muy fino, añadir el
licor y dejar que evapore el alcohol unos minutos a fuego muy suave. Incorporar
el zumo de naranja, agregar sal y un
poco de azúcar si está ácido. Añadir el salmón a la salsa y dejar unos minutos
para que termine de hacerse en la salsa y coja todo su sabor.
