TRENZA BELGA

 

Trenza Belga

Ingredientes:
 
540 g de harina fuerte
245 g de agua
100 g de huevo
9 g de sal
20 g de azúcar
20 g de azúcar invertido
35 g de levadura fresca
40 g de mantequilla
 
Ingredientes para el laminado:
 
300 g de mantequilla para laminar
 
Ingredientes para el relleno:
 
400 g de crema pastelera
50 g de pasas sultanas
100 g de nueces peladas
 
Ingredientes para la finalización:
 
Brillo neutro, brillo gel o mantequilla fundida
Fondant de decoracion
 
Elaboración Tradicional:
 
Amasar todos los ingredientes a excepción de la mantequilla para laminar hasta obtener una masa homogénea, suave, fina y elástica que se desprenda de las paredes de la mesa.  El tiempo de amasado es de unos 15 minutos y la masa alcanzará una temperatura alrededor de los 26 º. Bolear y realizar una incisión en forma de cruz en su superficie y se deja reposar. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo tres vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). Dividir en 4 partes (tantas como trenzas se deseen). Con el rodillo un poco enharinado, estirar la masa en un rectángulo hasta que quede de unos dos o tres milímetros de grosor. Pincelar bien la con la crema pastelera y repartir por encima las pasas escurridas y las nueces. Enrollar como si de un brazo gitano se tratara y que quede algo apretado. Poner la junta hacia arriba y cortar a lo largo de la junta de un extremo al otro, pero dejando al principio unos centímetros únicos como si quedara un pantalón. Con cuidado de que no se caiga el relleno, empezar a trenzar ambas partes. Dejar fermentar a 27º C durante 90 minutos aproximadamente con una humedad baja. Pintar con huevo batido y cocer a 190º C durante 18 minutos. Pincelar en caliente con brillo y terminar decorando con un poco de fondant de decoración (opcional)
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner en el vaso todos los ingredientes a excepción de la mantequilla para laminar y la harina, y mezclar unos minutos a velocidad 5. Agregar la harina tamizada y programar 5 minutos en velocidad espiga hasta que el empaste se desprenda de las paredes, este ha de quedar firme pero muy elástico y ni duro ni blando. la masa alcanzará una temperatura alrededor de los 26 º. Bolear y realizar una incisión en forma de cruz en su superficie y se deja reposar. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo tres vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). Dividir en 4 partes (tantas como trenzas se deseen). Con el rodillo un poco enharinado, estirar la masa en un rectángulo hasta que quede de unos dos o tres milímetros de grosor. Pincelar bien la con la crema pastelera y repartir por encima las pasas escurridas y las nueces. Enrollar como si de un brazo gitano se tratara y que quede algo apretado. Poner la junta hacia arriba y cortar a lo largo de la junta de un extremo al otro, pero dejando al principio unos centímetros únicos como si quedara un pantalón. Con cuidado de que no se caiga el relleno, empezar a trenzar ambas partes. Dejar fermentar a 27º C durante 90 minutos aproximadamente con una humedad baja. Pintar con huevo batido y cocer a 190º C durante 18 minutos. Pincelar en caliente con brillo y terminar decorando con un poco de fondant de decoración (opcional)