Ingredientes para el prefermento:
60 g de agua
60 g de harina de fuerza
10 g de levadura prensada de panadero
Ingredientes:
Todo el prefermento
520 g de harina de media fuerza
210 g de leche
70 g de Azúcar
10 de azúcar invertido
0.5 g de levadura química en
polvo
2 Huevos L
5 g de aroma de vainilla
50 g de mantequilla o margarina
Ingredientes para freír:
Aceite de
girasol
Ingredientes para la glasa muerta:
400 g de
azúcar glas
200 g de
agua
10 gotas de
zumo de limón
Elaboración Tradicional:
Mezclar la
leche, el prefermento, el azúcar, el azúcar invertido, el huevo y, la vainilla.
Agregar la harina tamizada con la levadura química y amasar unos 15 minutos. Una
vez amasada, incorporar la mantequilla bien fría y amasar hasta que esté
completamente integrada. Heñir un poco la masa, dejar fermentar tapada y en
bloque hasta que doble el volumen, bien a 30º C con 70% de humedad durante unos
30 minutos o bien a 4º C durante 8 horas. Desgasificar y estirar dejándola de
un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole
un agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en papel de
horno cortado individualmente. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente
con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda
rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a
160º C llevándolos a la sartén con el papel para que no se deformen (este se
desprenderá solo al contacto con el aceite). Dejar escurrir en una rejilla y
dejar enfriar levemente. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar
por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un
golpe de horno para secar.
Elaboración en Thermomix®:
Preparar un
prefermento, con la levadura disuelta en el agua y agregándole la harina, hasta
formar un engrudo sin grumos. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que
doble el volumen. Mezclar la leche, el huevo y el prefermento, el azúcar, el
azúcar invertido, la sal, la vainilla, durante 1
minuto en velocidad 4. Agregar
la harina tamizada con la levadura química y mezclar 5
segundos en velocidad 6 y amasar 2 minutos en velocidad espiga.
Una vez amasada, incorporar la mantequilla bien fría y amasar 1 minuto a velocidad espiga, hasta que
esté completamente integrada. Heñir un poco la masa, dejar fermentar tapada y
en bloque hasta que doble el volumen, bien a 30º C con 70% de humedad durante
unos 30 minutos o bien a 4º C durante 8 horas. Desgasificar y estirar dejándola
de un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole
un agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en papel de
horno cortado individualmente. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente
con algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda
rápidamente a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a
160º C llevándolos a la sartén con el papel para que no se deformen (este se
desprenderá solo al contacto con el aceite). Dejar escurrir en una rejilla y
dejar enfriar levemente. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar
por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un
golpe de horno para secar.
