BUÑUELOS DE YOGURT

 

Buñuelos de yogurt

Ingredientes:

  250 g de yogurt (2 unidades)
250 g de harina floja
 Huevos
30 g de azúcar
16 g de impulsor o levadura química
2 g de sal
Aceite de girasol para freir
 
Para espolvorear:
 
Azúcar granillo
 
Elaboración Tradicional:
 
Mezclar los huevos junto con los yogures y agregar el azúcar. Tamizar la harina junto con el impulsor y agregar la mitad a la masa anterior. Una vez integrada, agregar el resto, mezclando bien ya que ha de quedar una  crema densa, lisa y sin grumos. Dejar reposar en la cámara durante al menos 30 minutos. Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa de 2.5 centímetros o como mínimo de 2 centímetros. Con ayuda de unas tijeras o una puntilla escudillar puntos en aceite caliente a 180º C y freír hasta que estén dorados. Ellos solos se van dando la vuelta. Sacar sobre un cestillo para que escurran. Rebozar en azúcar granillo.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner en el vaso los huevos junto con el yogur y el azúcar y mezclar durante 20 segundos en velocidad 4. Tamizar la harina junto con el impulsor. Agregar la mitad de la mezcla aproximadamente y programar 6 segundos en velocidad 4. Añadir el resto de la harina y volver a programar durante 20 segundos a velocidad 4;  ha de quedar una  crema densa, lisa y sin grumos. Dejar reposar en la cámara durante al menos 30 minutos. Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa de 2.5 centímetros o como mínimo de 2 centímetros. Con ayuda de unas tijeras o una puntilla escudillar puntos en aceite caliente a 180º C y freír hasta que estén dorados. Ellos solos se van dando la vuelta. Sacar sobre un cestillo para que escurran. Rebozar en azúcar granillo.

 

COOKIES LEMON PIE

Cookies lemon Pie

Ingredientes para las cookies:

500 g de harina floja
16 g de levadura química
5 g de bicarbonato
180 g de mantequilla
2 g de sal
225 g de azúcar
60 g de huevo (1 huevo tamaño L)
1 limón en zumo
La corteza rallada de un limón
 
Ingredientes para el lemon curd:
 
125 g de azúcar o azúcar glace para hacer la crema de forma tradicional
La piel de medio limón, pero sin parte blanca
95 g de zumo de limón (en zumo de 1-2 limones)
60 g de mantequilla
2 huevos
 
Ingredientes para el merengue italiano:
 
8 claras (250 g aprox.)
600  g de azúcar
250 g de agua
Unas gotas de zumo de limón
 
Elaboración Tradicional:
 
Mezclar la mantequilla derretida y fría, con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón. A continuación incorporar el huevo volviendo a mezclar todo muy bien. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura química y el bicarbonato, removiendo todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez terminada, dejar reposar durante media hora en la nevera. Cubrir la bandeja del horno con papel  y con las manos ir cogiendo montoncitos de masa de unos 100 g, dándoles forma de bola y colocándolos en la bandeja, procurando que estén separados unos de otros, pues al hornearlos crecen. Reservar en el congelador durante al menos 30 minutos. Esto hará que queden crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras están en el frio, se puede ir elaborando el lemon curd; para ello, Limpiar y secar bien el limón, con rallador sacar la piel rallada de medio limón, sin nada de parte blanca. En un cazo, mezclar la ralladura de limón con el azúcar y reservar. En un bol, batir los huevos e incorporarlos al cazo anterior junto el zumo de limón y la mantequilla. Cocinar a fuego medio, durante unos 20 minutos o hasta que la crema espese, sin dejar de remover. Reservar en un tarro de vidrio hermético hasta su utilización. Terminado de hacer el lemon curd, proceder a hacer el merengue italiano. Poner a hervir el azúcar con el agua y unas gotas de zumo de limón hasta conseguir un punto de hebra fuerte o bola floja a 115 -120 º C. Humedecer con una brocha  empapada en agua las paredes del cazo para que no se queme lo que salpique el almíbar, añadir gotas limón para no se empanice. Montar las claras a punto de nieve fuerte. Verter el almíbar a hilo fino sobre las claras, seguir batiendo hasta que se enfríe. Por último y para finalizar, montar las cookies, una vez cocidas y frías extender una capa generosa de lemon curd y sobre este y con aguda de una manda pastelera rizada, decorar con el merengue italiano. Terminar quemando ligeramente el merengue con ayuda de un soplete para que quede en bonitos todos dorados.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Mezclar la mantequilla derretida y fría a 37º C con el azúcar, la corteza y el zumo de limón, durante 2 minutos a velocidad 3. A continuación incorporar el huevo a velocidad 4 sin parar la máquina. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura química, todo bien hasta obtener una mezcla homogénea durante 6 segundos en velocidad 6. Una vez terminada, dejar reposar durante media hora en la nevera. Cubrir la bandeja del horno con papel  y con las manos vamos ir cogiendo montoncitos de masa de unos 100 g, dándoles forma de bola y colocándolos en la bandeja, procurando que estén separados unos de otros, pues al hornearlos crecen. Reservar en el congelador durante al menos 30 minutos. Esto hará que queden crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras están en el frio, se puede ir elaborando el lemon curd; para ello, en el vaso bien seco, poner el azúcar y pulverizar en velocidad progresiva 5 – 7 - 10. Retirar con ayuda de un pelador la piel del limón sin nada de parte blanca. Incorporar al vaso y pulverizar de nuevo en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Bajar los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas con la ayuda de la espátula. Incorporar el zumo de limón, la mantequilla y los huevos. Programamos 20 minutos a 90º en velocidad 4. Reservar en un bote hermético hasta su utilización. Terminado de hacer el lemon curd, proceder a hacer el merengue italiano. Poner a hervir el agua junto con el azúcar y unas gotas de zumo de limón en el vaso durante 6 o 7 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2 (hasta que haya adquirido un punto de hebra fuerte o bola floja a 115 -120º C). Reservar. Sin lavar el vaso poner las claras, la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos a velocidad 3 ½ sin temperatura. Cuando esté montado ir agregando a hilo el almíbar y sin tiempo continuar a la misma velocidad hasta que enfríe. Por último y para finalizar, montar las cookies, una vez cocidas y frías extender una capa generosa de lemon curd y sobre este y con aguda de una manda pastelera rizada, decorar con el merengue italiano. Terminar quemando ligeramente el merengue con ayuda de un soplete para que quede en bonitos todos dorados.
 
 
 
 
 

NATILLAS DE “LA CHICA”

 

Natillas de la chica

Ingredientes:

 

5 huevos

200 g de azúcar

30 g de harina fina de maíz

1000 g de leche

10 g de azúcar de vainilla

1 rama de canela

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner a hervir la leche con la canela. Separar del fuego y conservar en el calor. En un cazo que no sea de aluminio se ponen los huevos, la harina fina de maíz y el azúcar y se remueven bien con una cuchara de madera y se va añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Poner a cocer al fuego suave removiendo sin parar hacia el mismo lado siempre para que no se corten. Las natillas no deben llegar a hervir para que no se corten. Se notará que están en su punto cuando empiece a desaparecer de la superficie la espuma. Retirar del calor y ponerlas en otro recipiente para que se enfríen; mientras enfrían se mueven de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se forme tela en la superficie

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Poner todos los ingredientes en el vaso (sustituir la canela en rama por una pizca de canela en polvo), y programar 8 minutos temperatura 90º C velocidad 3 ½. Se notará que están en su punto cuando empiece a desaparecer de la superficie la espuma. Pasado este tiempo, programar 2 minutos más a la misma velocidad sin temperatura y sacar del vaso inmediatamente.

 

Aclaraciones:

 

Si no son huevos de granja, es decir, son de los que se compran habitualmente en el supermercado, las natillas quedaran muy claras casi blancas. Para conseguir un bonito color amarillento, agregarle media punta de cuchillo de colorante alimentario (del que se usa normalmente para el arroz).

En caso de que las natillas se corten, únicamente hay que batirlas con la batidora de nuevo. Si se han elaborado en Thermomix^®, ponerlas nuevamente en velocidad 5 unos segundos y quedarán cremosas de nuevo.

 

DEDOS DE FÁTIMA

 

Dedos de Fátima

Ingredientes para la pasta:

100 g de harina
200 g de agua
30 g de aceite de oliva
Sal
 
Ingredientes para el relleno:
 
1 pechuga entera de pollo
1 patata grande
1 huevos duros
2 huevos crudos
200 g de salsa de tomate
Granos de pimienta negra
Clavos de olor
Comino molido al gusto
Sal
1 yema de huevo
Aceite para freír
 
Elaboración Tradicional:
 
Preparar la masa de las tortitas; para ello poner la harina en un cuenco amplio y añadir el agua muy fría lentamente removiendo siempre hacia el mismo lado. Agregar el aceite y la sal. Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño. En una olla con un poco de aceite sellar la pechuga salpimentada entera. Una vez sellada, cubrirla de agua, añadirle unos clavos de olor al gusto, unas bolitas de pimienta y la patata pelada. Dejar cocer por espacio de unos 20 minutos. Una vez cocido, sacar la pechuga y desmenuzar con ayuda de dos tenedores. Hacer lo mismo con la patada y machacar también con el tenedor los dos huevos duros. Mezclar todo muy bien y agregarle un poco de comino molido y el tomate hasta hacer una farsa de relleno. Reservar. Untar con ayuda de un papel de cocina el fondo de una sartén con un poco de aceite, incorporar un poco de masa repartiéndola y dejándola que cubra el fondo de la sartén o crepera, retirando el excedente. Dejar que cuaje a fuego mínimo, cuando se vaya desprendiendo, retirarla del fuego y cubrir ambas caras con un paño húmedo. Hacer lo mismo con el resto de la masa (con esta cantidad saldrán de 8 a 10 rollitos). Repartir una cucharada del relleno, enrollar las tortitas primero hacia el centro, luego los laterales y terminar de enrollar untando los bordes con yema de huevo y apretándolos un poco para que se sellen y no se despeguen. Calentar abundante aceite y freír los rollitos a unos 170º C. Retirarlos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
El Thermomix^® únicamente se usará para preparar la masa de las tortitas, para ello poner la harina, el agua, el aceite y la sal y mezclar bien durante 1 minuto en velocidad 3 ½. Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño. En el cestillo poner la pechuga y la patata, junto con el laurel. Llenar el vaso con un litro de agua, un poco de sal, el clavo y las pimientas. Colocar el cestillo en su posición y cocer durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Una vez cocido, sacar la pechuga y desmenuzar con ayuda de dos tenedores. Hacer lo mismo con la patada y machacar también con el tenedor los dos huevos duros. Mezclar todo muy bien y agregarle un poco de comino molido y el tomate hasta hacer una farsa de relleno. Reservar. Untar con ayuda de un papel de cocina el fondo de una sartén con un poco de aceite, incorporar un poco de masa repartiéndola y dejándola que cubra el fondo de la sartén o crepera, retirando el excedente. Dejar que cuaje a fuego mínimo, cuando se vaya desprendiendo, retirarla del fuego y cubrir ambas caras con un paño húmedo. Hacer lo mismo con el resto de la masa (con esta cantidad saldrán de 8 a 10 rollitos). Repartir una cucharada del relleno, enrollar las tortitas primero hacia el centro, luego los laterales y terminar de enrollar untando los bordes con yema de huevo y apretándolos un poco para que se sellen y no se despeguen. Calentar abundante aceite y freír los rollitos a unos 170º C. Retirarlos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
 
Aclaraciones:
 
Para ahorrar trabajo se puede sustituir la masa por una pasta filo pincelada con mantequilla y doblada a la mitad procediendo posteriormente a rellenar o bien por una pasta industrial para rollitos de primavera que está disponible en tiendas de alimentación asiática.

BIZCOCHO DE NATA CON NUECES (OTRA FÓRMULA)

Bizcocho de nata con nueces (otra fórmula)

 
Ingredientes:
 
400 g de nata líquida
6 huevos
400 g de harina
300 g de azúcar
32 g de levadura química en polvo o 20 g de impulsor
200 g de nueces peladas
1 cucharada de extracto de vainilla o en su defecto dos cucharaditas de azúcar avainillado
Una pizca de sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta se disuelva y triplique el volumen. Añadir la nata y mezclar hasta que esté todo integrado, incorporar la vainilla. Agregar por ultimo la sal y la levadura química o el impulsor tamizado junto con la harina mezclando bien hasta obtener una crema homogénea. Incorporar a la masa las nueces pasadas ligeramente por harina y verter la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Por último cocer con más suelo que techo. en el horno precalentado a 180º C durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta se disuelva y triplique el volumen durante 6 minutos a velocidad 4. Añadir la nata y la vainilla y mezclar 30 segundos a velocidad 4 hasta que esté todo integrado. Agregar por ultimo la sal y la levadura química o el impulsor tamizado junto con la harina mezclando bien durante 6 segundos a velocidad 6 hasta obtener una crema homogénea. Incorporar a la masa las nueces pasadas ligeramente por harina y verter la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Por último cocer con más suelo que techo, en el horno precalentado a 180º C durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia.

 

TARTA DE YOGURT

Tarta de yogurt

 
Ingredientes:
 
700 g de yogurt griego
250 g de huevos (5 u M)
150 g de azúcar
75 g de harina
 
Elaboración Tradicional:
 
En un cuenco amplio poner el yogur, agregar el azúcar y batir hasta disolver, agregar los huevos de uno en uno hasta que estén completamente integrados y por último añadir la harina tamizada: verter en un molde redondo forrado con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 50 o 60 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
En el vaso poner el yogur, agregar el azúcar y batir durante 2 minutos a velocidad 2 ½ hasta disolver,  A velocidad 3 y sin parar la máquina agregar los huevos por el bocal de uno en uno hasta que estén completamente integrados y por último añadir la harina tamizada. Batir durante unos segundos en velocidad 4 para que no queden grumos y verter en un molde redondo forrado con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 50 o 60 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

TORTILLA DE PATATAS Y CALABACÍN

 

Tortilla de patatas y calabacín

Ingredientes:
 
4 o 5 huevos
400 g de patatas
100 g de cebolla
300 g de calabacín (1 mediano)
100 g de aceite
Sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. A media cocción añadir el calabacín cortado en dados y dejar freir junto con la cebolla y las patatas. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Batir los huevos al menos hasta que hayan doblado su volumen, agregar las patatas y mover para que se repartan bien. Poner la sartén a fuego medio y cuando esté bien caliente verter en ella la mezcla anterior. Cuajar hasta que esté dorada por ambos lados.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas, salar y programar 7 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Añadir el calabacín picado en dados y programar otros 7 minutos a la misma temperatura y velocidad. Sacar y reservar. Batir lis huevos durante 10 segundos en velocidad 5, y mezclar con las patatas escurridas. Poner la sartén a fuego medio con una gota de aceite y cuando esté bien caliente, verter en ella la mezcla anterior. Cuajar hasta que esté dorada por ambos lados.
 
Otras formas de cocción:
 
Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal
 
También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada. Retirar parte del aceite y añadir los huevos batidos mezclándolo bien y programando en menú manual a 160º C 4 minutos por cada lado
 

BIZCOCHO DE LIMÓN ESTILO STARBUCKS®

 

Bizcocho de limón estilo Starbucks

Ingredientes:
 
4 huevos
1 g de sal
130 g de azúcar
220 g de harina
16 g de levadura química o 10 g de impulsor
80 g de mantequilla derretida
Ralladura de 1 limón
El zumo de 1 limón
 
Ingredientes para el glaseado:
 
100 g de azúcar glas
El zumo de ½ limón
 
Elaboración Tradicional:
 
Precalentar el horno a 180º C. Tapizar con mantequilla y harina un molde de plum cake, espolvorear harina y retirar el exceso. Tamizar la harina junto con la levadura química y la sal. Reservar. En un cuenco amplio, batir los huevos junto con el azúcar hasta doblar volumen. Agregar, la ralladura de limón, la mantequilla fundida pero fría y el zumo de limón, hasta que esté todo integrado. Agregar la mantequilla poco a poco como si de una mahonesa se tratase. Agregar la mezcla de harina en 3 partes pero en forma de lluvia, espolvoreando. Unir con movimientos envolventes, con una espátula, cada vez que se añada harina. Verter la mezcla en el molde y hornear aproximadamente 50 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia y seca. Dejar enfriar. Preparar el glaseado, añadiendo a la mezcla de zumo y agua, cucharadas de azúcar glas, integrando todo con la espátula o con una varilla para que no queden grumos. Si se desea se pueden añadir unas gotas de colorante vegetal blanco, pero no es necesario. Verter el glaseado sobre el bizcocho y dejar secar antes de servir.
 
Elaboración en Thermomix^®:

Precalentar el horno a 180º C. Tapizar con mantequilla y harina un molde de plum cake, espolvorear harina y retirar el exceso. Tamizar la harina junto con la levadura química y la sal. Reservar. Poner en el vaso los huevos junto con el azúcar y batir durante 2 minutos a velocidad 4. Añadir la ralladura de limón y el zumo de limón. Pasado este tiempo y sin  parar la máquina agregar por el bocal en forma de hilo la mantequilla, integrando todo bien. Incorporar la mezcla de harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6. Terminar integrando con la espátula con movimiento envolventes. Verter la mezcla en el molde y hornear aproximadamente 50 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia y seca. Dejar enfriar. Preparar el glaseado; para ello poner en el vaso la mezcla de zumo y agua y a velocidad 3 y agregando cucharadas de azúcar glas, i (ha de quedar como una pasta de dientes un poco floja). Finalizar integrando todo con la espátula para que no queden grumos. Si se desea se pueden añadir unas gotas de colorante vegetal blanco, pero no es necesario. Verter el glaseado sobre el bizcocho y dejar secar antes de servir.
 

BIZCOCHO DE MANZANA (OTRA FÓRMULA)

 

Bizcocho de manzana (otra fórmula)

Ingredientes:
 
2 huevos grandes
125 g de yogurt
60 g de aceite
250 g de harina de repostería
100 g de azúcar
Una pizca de sal
Ralladura de limón o 1 cucharadita de aroma de vainilla (u otro aroma al gusto)
8 g de levadura química o 5 g de impulsor
2 manzanas
 
Elaboración Tradicional:
 
Batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal, hasta que nos quede una mezcla blanquecina y cremosa que haya aumentado considerablemente de volumen. Batiendo constantemente ir incorporando en hilo el yogurt, el aceite y los aromas. Añadir ahora la harina y la levadura tamizadas, e ir removiendo y mezclando con una lengua, con movimientos suaves y envolventes, desde abajo a arriba, para que no se baje la mezcla. Pelar, descorazonar y partir las manzanas en dados. Reservar unos dados para adornar la superficie del bizcocho de manzana incorporando el resto a la mezcla del bizcocho, moviendo para que queden bien repartidos. Verter la mezcla en un molde tapizado con harina y mantequilla o forrado con papel de horno sulfurizado. Decorar por encima con los dados de manzana reservados y cocer en el horno precalentado a 180º C alrededor de 50 minutos. Una vez listo y comprobando que la aguja testadora sale limpia, sacar el bizcocho, dejarlo enfriar y desmoldar
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Con la mariposa en las cuchillas, batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal, durante 4 minutos, a 37 º C en  velocidad 3 ½  y otros 4 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que nos quede una mezcla blanquecina y cremosa que haya aumentado considerablemente de volumen. Con la máquina a la misma velocidad y sin temperatura ir incorporando en hilo los ingredientes líquidos como el yogurt, el aceite y los aromas. Quitar la mariposa de las cuchillas. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura química durante 4 segundos en velocidad 5. Pelar, descorazonar y partir las manzanas en dados. Reservar unos dados para adornar la superficie del bizcocho de manzana incorporando el resto a la mezcla del bizcocho, moviendo para que queden bien repartidos. Verter la mezcla en un molde tapizado con harina y mantequilla o forrado con papel de horno sulfurizado. Decorar por encima con los dados de manzana reservados y cocer en el horno precalentado a 180º C alrededor de 50 minutos. Una vez listo y comprobando que la aguja testadora sale limpia, sacar el bizcocho, dejarlo enfriar y desmoldar

MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes:

1000 g de filetes o rodajas de merluza; puede ser también pescadilla

300 g de almejas

150 g de aceite de oliva

500 g de fumet de pescado

100 g de guisantes cocidos

4 ajos

Harina en cantidad suficiente

Perejil

Sal

Elaboración Tradicional:

En una sartén poner a calentar el aceite. Limpiar bien el pescado y salar un poco. Añadirle una cucharada de harina y dorarla ligeramente. Añadir el fumet de pescado. Incorporar el pescado. Machar los ajos en el mortero y agregarle un puñado de perejil picado. Agregarlo al pescado. Colocar las almejas bien limpias, sin nada de arena y agregarle los guisantes. Dejar cocer el conjunto un par de minutos para que las almejas se abran

BURMA DE CARNE

Burma de carne

 
Ingredientes:
 
2 paquetes de masa filo
2 cebollas grandes (1 kg de cebolla)
125 g de aceite de oliva o mantequilla
5 g de pimienta árabe
1 kg de carne picada
150 g de zumo de limón
Mantequilla clarificada
 

Elaboración Tradicional:

En una olla poner a pochar en aceite la cebolla picada en brunoise fino, sal y pimienta hasta que esté dorada. Sacar del fuego y fuera del fuego ir integrando la carne picada removiendo constantemente hasta que esté unida. Agregarle el zumo del limón, mezclar bien y dejar en refrigeración hasta el día siguiente. Extender una hoja de pasta filo, pincelar hasta la mitad y doblar por la parte larga, al lado de la doblez poner en todo lo largo carne y enrollar como si fuera un canelón. Repetir este proceso con cada una de las masas hasta llenar la bandeja- Pincelar con mantequilla por toda la superficie, y refrigerar durante al menos 1 hora. Porcionar en trocitos de unos 6 u 8 centímetros de largo y cocer en el horno precalentado a 180º C igual suelo que techo durante unos 30 minutos hasta que esté dorado.

ENSALADA MIMOSA

Ingredientes:

2 cogollos de lechuga

2 naranjas medianas

250 g de uvas

1 plátano

1 huevo

Ingredientes para el aliño:

250 g de nata líquida

Elaboración Tradicional:

Poner a hervir el huevo desde agua caliente durante 10 o 12 minutos. Retirar, dejar enfriar, quitarle la cascara y reservar. Cortar los cogollos de la lechiga en cuartos, pelar y cortar a lo vivo las naranjas para sacarle los gajos. Lavar, pelar y quitarle con ayuda de una aguja de ganchillo las pepitas a las uvas. Reservar. Pelar y cortar el plátano en rodajas ligeramente al bies o bien en juliana gruesa, rociándolo con zumo de limón para que no se oscurezca. El huevo duro se corta en rodajas con guitarra o picado en brunoise. Aderezar con un poco de nata líquida

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN

 

Huevos rotos con jamón

Ingredientes:
 
2 huevos por comensal
1 patata  grande por comensal
Pimentón dulce al gusto
50 g de jamón ibérico en lonchas finas por comensal
 
Elaboración Tradicional:
 
Pelar las patatas lavarlas bien y cortarlas a la española en tiras largas de unos 6 o 7 centímetros por 1 de ancho y ponerlas a pochar en abundante aceite de girasol a 150º C sin que tome color con antelación, para en el momento de su uso darle un segundo baño a 180º C se doren y queden jugosas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Una vez fritas colocarlas en una fuente o plato donde se vayan a presentar. En otra sartén poner a calentar abundante aceite de oliva (uno o dos centímetros de aceite). Cascar un huevo sobre un cuenco e incorporarlo al aceite que ha de estar bien caliente. Mantener el huevo en el aceite sin tocarlo hasta ver la clara cuajada (puede ser con los bordes dorados; también llamados puntilla) y que el huevo empieza a flotar en el aceite. Esparcir con ayuda de la espumadera un poco de aceite caliente sobre la yema para que se haga ligeramente la superficie. Deberán presentarse con los bordes de la clara bien dorados, la clara blanca y sólida, y la yema líquida, centrada y con su color bien vivo. Retirar de la sartén, escurrir bien de aceite y colocar encima de las patatas. Colocarle las lonchas de jamón por encima y con ayuda de una cuchara romper ligeramente el huevo abriendo la yema para que moje las patatas. Espolvorear ligeramente con un poco de pimentón dulce.
 
Problemas que pueden surgir y aclaraciones:
 
Si la clara se extiende mucho y estalla en el aceite la causa puede ser que los huevos no sean frescos.
 
Cuando la espumadera se pega a la clara, es debido a que la espumadera esté mojada o la clara cruda; por lo tanto usar una espumadera bien seca y no tocar el huevo en los primeros momentos.
 
Si los huevos se pegan a la sartén es debido a que el aceite está frio. Calentar a 180º C

 

 

ROSCÓN DE REYES (OTRA fÓRMULA III)

 

Roscón de Reyes (otra fórmula III)

Ingredientes para la masa:

400 g de harina de fuerza
70 g de mantequilla
100 g de leche  
120 g de huevos (2 huevos L)
80 g de Azúcar
Ralladura de ½  naranja
Ralladura ½  limón
40 g de Agua de Azahar
40 g de Ron
25 g de Levadura Fresca
8 g de Sal

Ingredientes para pincelar:

1 huevo
20 g de leche
 
Ingredientes para el relleno:
 
750 g de nata para montar
100 g de azúcar
50 g de leche en polvo
250 g de crema de chocolate blanco con avellanas
 
Ingredientes para la decoración:
 
50 g de almendra cruda fileteada
100 g de chocolate negro
100 g de chocolate con leche
100 g de chocolate blanco
De 8 a 12 bombones tipo Ferrero Rocher^@
 
Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes líquidos  a excepción de la mantequilla junto con el azúcar y mezclar bien. Añadir la harina junto con la levadura desmenuzada y la sal y amasar durante unos 5 minutos. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y volver a amasar durante unos 5 minutos. Darle 10 minutos de reposo y volver a amasar durante otros 5 minutos. Repetir esta operación durante 3 o 4 veces.  Hacer una bola, dando tensión y dejar fermentar, tapada, hasta que haya triplicado el volumen o bien en frio durante toda la noche. Desgasificar con cuidado y formar los roscones con cuidado y con ayuda de las dos manos ir metiendo ligeramente los bordes hacia el centro por todo el perímetro del roscón para darle tensión y que no se abra al hornear. Dejar levar unas 3 h y media hasta que haya triplicado el volumen. Pincelar con huevo batido mezclado con una cucharada de leche. Decorar con azúcar perlado y almendras crudas en láminas. Hornear a 175 º C con más suelo que techo y sin aire, durante unos 25 minutos. Sacar, enfriar y rellenar al gusto. Este con trufa de chocolate blanco y avellana. Para ello poner todos los ingredientes en la batidora y a velocidad 3 o 4 proceder a montar con las varillas hasta que tenga consistencia. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar el roscón. Tapar con la otra parte del roscón y decorar al gusto. Para una decoración similar a esta, fundir por separado los chocolate, bien se puede hacer al baño maría o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos removiendo cada vez para que no se queme el chocolate, y una vez fundidos y ligeramente atemperados, poner en una manga pastelera o cartucho y decorar con hilos de cada chocolate, por ultimo colocar alrededor del roscón los bombones.
 
Elaboración en Thermomix^@
 
Mezclar todos los ingredientes líquidos  a excepción de la mantequilla junto con el azúcar y mezclar bien durante 10 segundos en velocidad 3. Añadir la harina junto con la levadura desmenuzada y la sal y amasar durante unos 5 minutos a velocidad espiga. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y volver a amasar durante otros 5 minutos a velocidad espiga.  Darle 10 minutos de reposo y volver a amasar durante otros 5 minutos a velocidad espiga. Repetir esta operación durante 3 o 4 veces. Hacer una bola, dando tensión y dejar fermentar, tapada, hasta que haya triplicado el volumen o bien en frio durante toda la noche. Desgasificar con cuidado y formar los roscones con cuidado y con ayuda de las dos manos ir metiendo ligeramente los bordes hacia el centro por todo el perímetro del roscón para darle tensión y que no se abra al hornear. Dejar levar unas 3 h y media hasta que haya triplicado el volumen. Pincelar con huevo batido mezclado con una cucharada de leche. Decorar con azúcar perlado y almendras crudas en láminas. Hornear a 175 º C con más suelo que techo y sin aire, durante unos 25 minutos. Sacar, enfriar y rellenar al gusto. Este con trufa de chocolate blanco y avellana. Para ello poner la mariposa en las cuchillas, agregar todos los ingredientes del relleno y montar a velocidad 4 sin temperatura ni tiempo, vigilando por el bocal hasta que tenga consistencia. Poner en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar el roscón. Tapar con la otra parte del roscón y decorar al gusto. Para una decoración similar a esta, fundir por separado los chocolate, bien se puede hacer al baño maría o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos removiendo cada vez para que no se queme el chocolate, y una vez fundidos y ligeramente atemperados, poner en una manga pastelera o cartucho y decorar con hilos de cada chocolate, por ultimo colocar alrededor del roscón los bombones.