Ingredientes:
200 g
de aceite de oliva
7 u 8
ajos
1
guindilla
200 g
de vino blanco
200 de
fondo claro de ave (en su defecto agua y una pastilla de caldo concentrado de
ave)
Perejil
picado
Sal
5 g de Pimienta
negra molida
10 g de
pimentón dulce
5 g de
hierbas provenzales
Harina
Elaboración
Tradicional:
Limpiar
bien las alas, flamear y ponerlas en un cuenco amplio, salpimentar, añadir el
pimentón y las hierbas provenzales, mezclar bien y pasarlas levemente por
harina. Poner en una sartén amplia a calentar el aceite a fuego medio alto y
poner en ella las alitas, dándole la vuelta de vez en cuando para que se doren
igual por todas las partes hasta que esté casi hecho. Incorporar la guindilla y
los ajos finamente picados en brunoise o en láminas. Removiendo para que se
dore todo. Cuando estén las alas doradas y los ajos añadir el vino blanco,
dejando que reduzca hasta que esté prácticamente evaporado. Agregar el caldo,
tapar y dejar que se cocinen hasta que el caldo se haya casi evaporado. Poner
en una fuente con la salsa por encima y espolvoreado con un poco de perejil
picado.
Elaboración
en Thermomix®:
Limpiar
bien las alas, flamear y ponerlas en un cuenco amplio, salpimentar, añadir el
pimentón y las hierbas provenzales, mezclar bien y pasarlas levemente por
harina. Poner en una sartén amplia a calentar el aceite a fuego medio alto y
poner en ella las alitas, dándole la vuelta de vez en cuando para que se doren
igual por todas las partes hasta que esté casi hecho. Poner los ajos y la
guindilla en el vaso y picar 3 segundos
en velocidad 4. Con la mariposa
puesta en las cuchillas, pasar todo al vaso y agregar el vino blanco
programando 5 minutos a temperatura 120º
C en velocidad cuchara, dejando que reduzca hasta que esté prácticamente
evaporado. Agregar el caldo, programar 20
minutos a temperatura 100º C en velocidad cuchara y dejar que se cocinen
hasta que el caldo se haya casi evaporado. Poner en una fuente con la salsa por
encima y espolvoreado con un poco de perejil picado.
