Ingredientes para la
salsa:
1 huevo
200 g de aceite de
girasol
10 g de vinagre
7 g de ajo en polvo
2 g de pimienta
negra
2 g de clavo
5 g de comino en
polvo
5 g de pimentón
dulce
5 g de orégano
30 g de brandy
20 g de agua
100 g de mostaza
4 g de sal
Ingredientes:
Patata
Abundante aceite de
oliva o girasol
Elaboración
Tradicional:
Poner el huevo en un
recipiente hondo y de fondo circular a ser posible, removerlo con una cuchara
de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar
unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir
(siempre en la misma dirección); cuando el huevo va engordando ir echando el
aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se
está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón.
Añadirle las especias y remover bien con cuidado de que no se corte para
mezclar. Si resulta acida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de
sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente. Mantener en la
nevera. Pelar y cortar las patatas en dados gruesos de al menos dos centímetros
de lado. Poner a calentar abundante aceite y cuando haya alcanzado los 120º C,
añadir con cuidado las patatas. Mantener a esa temperatura sin remover mucho
para que no se rompan pero vigilando que no se peguen al fondo, hasta que las
patatas estén tiernas y floten en el aceite y apenas este burbujee. Sacar del
aceite y subir la temperatura de este a 180º C volver a poner las patatas a
freír y terminar de dorar durante unos minutos. Sacar y escurrir en papel
absorbente. Servir las patatas acompañadas de abundante salsa por encima
Elaboración en
Thermomix®:
Poner en el vaso el
huevo, el vinagre, la cayena, el ajo en polvo y la sal, colocar el cubilete en el bocal y llenar este
hasta la mitad con agua para que haga peso. Poner en marcha en velocidad 4, sin tiempo, y batir los
ingredientes unos 10 segundos a velocidad
4, sin parar, ir echando en la tapadera el aceite (sin miedo), casi hasta
que se desborde, dejar que vaya filtrando hacia el vaso poco a poco y volver a
verter el aceite hasta que casi rebose. Dejar que caiga poco a poco al vaso, y
cuando acabe parar. Mantener en la nevera. Pelar y cortar las patatas en dados
gruesos de al menos dos centímetros de lado. Poner a calentar abundante aceite
y cuando haya alcanzado los 120º C, añadir con cuidado las patatas. Mantener a
esa temperatura sin remover mucho para que no se rompan pero vigilando que no
se peguen al fondo, hasta que las patatas estén tiernas y floten en el aceite y
apenas este burbujee. Sacar del aceite y subir la temperatura de este a 180º C
volver a poner las patatas a freír y terminar de dorar durante unos minutos.
Sacar y escurrir en papel absorbente. Servir las patatas acompañadas de
abundante salsa por encima
Aclaraciones:
La cantidad de aceite en la mahonesa es orientativa.
La receta
tradicional se elabora con las patatas hervidas en vez de fritas.
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