Ingredientes para el hojaldre:
250 g de harina
de fuerza
250 g de
harina floja
5 g de sal
300 g de
agua
400 g de
mantequilla para el laminado
Ingredientes
para el relleno:
1000 g de
cabello de angel
Elaboración Tradicional:
Con el
agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se
pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar
al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para
que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella
de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada
y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los
puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso
espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la
frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro.
Estirar y ensanchar la masa haciendo dos vueltas simples, una doble y dos
vueltas simples más retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando
la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa
pierda la resistencia). Extender el hojaldre y cortar una tira de unos 10 cm de
ancho y reservar. El resto rellenarlos con el cabello de ángel bien extendido. Con
la tira reservada y con ayuda de un rodillo de rejilla, hacer una rejilla y
colocar sobre el cabello de ángel para que lo arrope. Pincelar con huevo y
cortar las bayonesas con un cuchillo afilado en porciones cuadradas de unos 12
a 15 cm de lado. Hornear en el horno precalentado a 200º C durante unos 15 a 20
minutos con más suelo que techo. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Elaboración en Thermomix®:
Con el
agua, la sal y la harina hacer una masa durante 2
minutos a velocidad espiga hasta
que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una
bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de
cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes.
Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar
en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver
cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al
plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el
rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a
un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo dos vueltas simples,
una doble y dos vueltas simples más retirando con un cepillo suave la harina
sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario
para que la masa pierda la resistencia). Extender el hojaldre y cortar una tira
de unos 10 cm de ancho y reservar. El resto rellenarlos con el cabello de ángel
bien extendido. Con la tira reservada y con ayuda de un rodillo de rejilla,
hacer una rejilla y colocar sobre el cabello de ángel para que lo arrope.
Pincelar con huevo y cortar las bayonesas con un cuchillo afilado en porciones
cuadradas de unos 12 a 15 cm de lado. Hornear en el horno precalentado a 200º C
durante unos 15 a 20 minutos con más suelo que techo. Dejar enfriar sobre una
rejilla.
Aclaraciones:
Se puede
evitar mucho trabajo si se compra ya el hojaldre y el cabello de ángel
elaborado.
