Ingredientes:
500 g de harina de media fuerza
10 g de sal
40 g de azúcar
5 g de azúcar invertido (opcional)
25 g de mantequilla
10 g de leche en polvo
250 g de agua fría
25 g de levadura de panadería
3 g de mejorante (opcional)
Ingredientes para el laminado:
280 g de mantequilla
Ingredientes
para la crema pastelera:
640 g de
leche
2 huevos
170 g de
azúcar
60 g de
harina fina de maíz
1 pizca de
aroma de vainilla
1 g de sal
Ingredientes
para la finalización:
Azúcar glas
Elaboración Tradicional:
Poner
en un bol o en la amasadora, la leche en polvo, el agua, el azúcar, el azúcar
invertido, la sal, la mantequilla y mezclar unos minutos. Agregar la harina
tamizada junto con el mejorante y a mitad de amasado, agregar la levadura
desmenuzada. Amasar hasta que el empaste se desprenda de de las paredes, este
ha de quedar firme pero muy elástico y ni duro ni blando. Dejar descansar
haciendo un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz
en el centro de la masa, para que pierda el nervio que adquieren con el heñido
y para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de
estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las
manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al
laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la
mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se
pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cuatro
vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la
masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa
pierda la resistencia). Elaborar una crema pastelera; para ello, Poner a
calentar la leche junto con la mantequilla reservando 40 gramos de leche
aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar.
Batir y agregar la harina junto con la leche reservada removiendo sin que
queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido
del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo.
Reservar y dejar enfriar. Con ayuda de un molde cortapastas redondo y liso de
unos 16 cm de diámetro, cortar círculos en la masa estirada. Pincelar los
bordes con agua y azúcar y poner un punto generoso de crema pastelera en el
centro. Cerrar a modo de empanadilla presionando el borde ligeramente con los
dedos pero sin dejar marca. Dejar fermentar a 27º C durante 90 minutos aproximadamente
con una humedad baja, hasta que hayan doblado el volumen. Posteriormente dejar
descansar en cámara otra hora para que se enfríen bien. Pincelar con huevo
batido hornear durante unos 17 minutos
en el horno precalentado a 180º C. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una
vez fríos, espolvorear con azúcar glas
Elaboración
en Thermomix®:
Poner
en el vaso, la leche en polvo, el agua, el azúcar, el azúcar invertido, la sal,
la mantequilla y mezclar unos minutos a velocidad
5. Agregar la
harina tamizada junto con el mejorante y programar 1
minuto en velocidad espiga y
a mitad de amasado, agregar la levadura desmenuzada. Amasar 4
minutos más en velocidad espiga hasta que el empaste se desprenda de
de las paredes, este ha de quedar firme pero muy elástico y ni duro ni blando. Dejar
descansar haciendo un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en
forma de cruz en el centro de la masa, para que pierda el nervio que adquieren
con el heñido y para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa
en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las
manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al
laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la
mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se
pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cuatro
vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la
masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa
pierda la resistencia). Mientras tanto, preparar la crema pastelera. Poner la
leche (reservando 40 g) en el vaso junto con la mantequilla y programar 10 minutos a 90º C en velocidad
2. Mientras alcanza la temperatura en un tazón mezclar el resto de los
ingredientes en un bol junto con la leche reservada y mezclar bien. Cuando ha
llegado a los 90º C, verter el
contenido del tazón y subir a velocidad
3 ½ Dejar que termine el tiempo. Sacar y reservar. Con ayuda de un molde
cortapastas redondo y liso de unos 16 cm de diámetro, cortar círculos en la
masa estirada. Pincelar los bordes con agua y azúcar y poner un punto generoso
de crema pastelera en el centro. Cerrar a modo de empanadilla presionando el borde
ligeramente con los dedos pero sin dejar marca. Dejar fermentar a 27º C durante
90 minutos aproximadamente con una humedad baja, hasta que hayan doblado el
volumen. Posteriormente dejar descansar en cámara otra hora para que se enfríen
bien. Pincelar con huevo batido hornear
durante unos 17 minutos en el horno precalentado a 180º C. Sacar y dejar
enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas
