Ingredientes para
los bizcochos de soletilla:
300 g de yemas
500 g de azúcar (100
+ 400)
450 g de claras
550 g de harina
floja
Azúcar glas para
espolvorear
Ingredientes para el
rebozado:
6 Claras de huevo
Ingredientes para el
almíbar:
300 g de azúcar
300 g de agua
Licor (bien tanto en
sabor como en cantidad, al gusto)
Ingredientes para la
crema inglesa:
500 g de leche
entera
500 g de nata al 35%
de materia grasa
100 g de azúcar
200 g de yemas
Para espolvorear:
Canela molida
Elaboración
Tradicional:
Batir las yemas
junto con los 100 g de azúcar hasta que blanqueen y reservar. Con las claras y
el azúcar restante (400 g) hacer un merengue a punto de nieve. Mezclar las
yemas y el merengue con suavidad. Posteriormente agregar la harina tamizada con
cuidado de que no desesponje y se baje. Poner en una manga pastelera con
boquilla lisa y ancha. Escudillar sobre una bandeja de horno forrada con papel
vegetal, tiras de unos10 cm dejando una separación entre ellas de 4 centímetros.
Espolvorear con azúcar glas y cocer en el horno precalentado a 200º C durante
10 o 15 minutos. Sacar y dejar enfriar. Pasar los bizcochos de soletilla por
clara de huevo ligeramente batida pero sin que llegue a montar. Freír en
abundante aceite y colocar en una cazuela de barro. Elaborar un almíbar, para
ello, poner en un cazo al fuego el agua junto con el azúcar y llevar a
ebullición hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el
licor y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol. Dejar entibiar
levemente y verter el almíbar encima de
los bizcochos dejando que lo absorba. Elaborar una crema inglesa; hervir la
leche con la nata e incorporar a las yemas previamente batidas en compañía del
azúcar. Cocer la mezcla a 84º C. sin parar de remover para que no cuaje el
huevo Enfriar rápidamente si no se va a utilizar inmediatamente. En el fondo de
una cazuela de barro, colocar la crema inglesa, poner encima los bizcochos
escabechados y espolvorear ligeramente con canela molida. Servir en frio.
Elaboración en
Thermomix®:
Para elaborar estos
bizcochos se han de dividir las cantidades en dos. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar las
claras junto con 200 g de azúcar y montar durante 6 minutos a 37º C en velocidad 3 ½, pasado este tiempo programar
otros 6 minutos a la misma velocidad
pero sin temperatura. Sacar y reservar. Poner las yemas y 50 g de azúcar y
montar a velocidad 3 ½ durante 5 minutos
hasta que blanqueen. Agregar poco a poco y con ayuda de la espátula a las
claras. Agregar muy despacio la harina con ayuda de la espátula y movimientos
envolventes con cuidado de que no desesponje y se baje. Poner en una manga
pastelera con boquilla lisa y ancha. Escudillar sobre una bandeja de horno
forrada con papel vegetal, tiras de unos10 cm dejando una separación entre
ellas de 4 centímetros. Espolvorear con azúcar glas y cocer en el horno
precalentado a 200º C durante 10 o 15 minutos. Sacar y dejar enfriar. Pasar los
bizcochos de soletilla por clara de huevo ligeramente batida pero sin que
llegue a montar. Freír en abundante aceite y colocar en una cazuela de barro.
Elaborar un almíbar, para ello, poner en el vaso el azúcar y el agua y remover 30 segundos en velocidad 2. Programar
la máquina 2 minutos a temperatura
Varoma en velocidad 2. Pasado el tiempo agregar el licor y programar un
minuto a la misma temperatura y velocidad sin el cubilete para que evapore el
alcohol. Dejar entibiar levemente y verter el almíbar encima de los bizcochos dejando que lo
absorba. Preparar la crema inglesa; poner todos los ingredientes en el vaso y
programar durante 9 minutos a 90º C en
velocidad 3 ½. Sin parar la máquina añadir dos minutos más de tiempo sin
temperatura y sacar del vaso inmediatamente, cuando haya finalizado. En el
fondo de una cazuela de barro, colocar la crema inglesa, poner encima los
bizcochos escabechados y espolvorear ligeramente con canela molida. Servir en
frio.
Aclaraciones:
Esta elaboración
queda mejor si se hacen con bizcochos ligeramente duros; no deja de ser una
receta de aprovechamiento.
