Ingredientes:
300 g de yemas
200 g de azúcar
Azúcar glas
Elaboración Tradicional:
Poner en un cazo a fuego bajo ambos ingredientes y remover continuamente con las varillas sin movimientos demasiado bruscos para que no se blanqueen, con el fin de que la yema no cuaje en bloque o hilos y se elabore una pasta espesa con ambos ingredientes. Dejar reposar durante al menos 24 horas en la nevera. Con la pasta obtenida formar un rulo (si es necesario añadir azúcar glas para que sea más manejable, pero no en exceso), cortar porciones y formar bolas de tamaño un poco mayor que un huevo de codorniz. Pasar por azúcar glas y dorar levemente con el soplete. Dejar en refrigeración.
