Ingredientes:
520 g de harina de media fuerza
140 g de leche
90 g de agua tibia
50 g de Azúcar
5 de azúcar invertido
25 g de levadura fresca de
panadero
1 Huevo L
Un poco de aroma de vainilla
50 g de mantequilla o margarina
Ingredientes para freír:
Aceite de
girasol
Ingredientes para la glasa muerta:
400 g de
azúcar glas
200 g de
agua
10 gotas de
zumo de limón
Elaboración Tradicional:
Mezclar la
leche, el agua, el azúcar, el azúcar invertido, el huevo y, la vainilla.
Agregar la harina tamizada y amasar unos 15 minutos, incorporando a mitad de
amasado la levadura desmenuzada. Una vez amasada, incorporar la mantequilla
bien fría y amasar hasta que esté completamente integrada. Heñir un poco la
masa, dejar fermentar tapada y en bloque hasta que doble el volumen.
Desgasificar y estirar dejándola de un grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos
de unos 9 cm de diámetro haciéndole un agujero en el centro de entre 2 y 2,5
centímetros. Colocarlos en papel de horno cortado individualmente. Dejar
fermentar unos 30 minutos aproximadamente con algo de humedad, hasta que al
tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente a su forma normal. Freír en
abundante aceite caliente de girasol a 160º C llevándolos a la sartén con el
papel para que no se deformen (este se desprenderá solo al contacto con el
aceite). Dejar escurrir en una rejilla y dejar enfriar levemente. Elaborar una
glasa muerta según la receta base y pasar por ella las berlinas, colocarlas en
una rejilla para que se seque, darles un golpe de horno para secar.
Elaboración en Thermomix®:
Mezclar la
leche, el huevo y el agua, el azúcar, el azúcar invertido, la sal, la vainilla,
durante 1 minuto en velocidad 4. Agregar la harina tamizada y mezclar 5
segundos en velocidad 6 y amasar 2 minutos en velocidad espiga.
Agregar la levadura desmenuzada, amasando 1 minuto en velocidad espiga.
Una vez amasada, incorporar la mantequilla bien fría y amasar 1 minuto a velocidad espiga, hasta que
esté completamente integrada. Heñir un poco la masa, dejar fermentar tapada y
en bloque hasta que doble el volumen. Desgasificar y estirar dejándola de un
grosor aproximado de 1 cm. Cortar discos de unos 9 cm de diámetro haciéndole un
agujero en el centro de entre 2 y 2,5 centímetros. Colocarlos en papel de horno
cortado individualmente. Dejar fermentar unos 30 minutos aproximadamente con
algo de humedad, hasta que al tocarlos con el dedo mojado retroceda rápidamente
a su forma normal. Freír en abundante aceite caliente de girasol a 160º C
llevándolos a la sartén con el papel para que no se deformen (este se
desprenderá solo al contacto con el aceite). Dejar escurrir en una rejilla y
dejar enfriar levemente. Elaborar una glasa muerta según la receta base y pasar
por ella las berlinas, colocarlas en una rejilla para que se seque, darles un
golpe de horno para secar.
