Ingredientes para la
masa quebrada:
220 g de harina
30 g de cacao en
polvo
150 g de mantequilla
fría a dados
100 g de azúcar
1 g de sal
1 huevo.
Ingredientes para el
relleno:
4 g de gelatina (2
láminas)
250 g de nata
líquida con un 35% de M.G.
250 g de chocolate
fondant blanco
Elaboración
Tradicional:
Poner la harina en
un recipiente hondo y agregarle la mantequilla fría cortada en dados. Amasar
hasta conseguir una consistencia arenosa. Agregar el cacao y mezclar. Añadir el
azúcar y la sal y mezclar bien. Agregar el huevo y amasar hasta conseguir una
textura suave y homogénea. Tapar la bola de masa con film y dejar reposar al
frío media hora. Estirar la masa con un rodillo y colocar sobre un molde
redondo tapizado con mantequilla y harina (preferiblemente de aro desmontable)
cubriendo fondo y lados del molde. Cubrir con papel vegetal y poner peso sobre
el molde (garbanzos) para cocer en blanco. Hornear a 180º C con más suelo que
techo durante unos 15 minutos, hasta que empiece a estar dorada la masa por los
bordes. Retirar el peso y el papel hornear unos minutos más para que el fondo
se cueza convenientemente. Preparar el relleno. Poner a remojo las láminas de
gelatina en agua lo más fría posible. Poner a hervir la nata y el chocolate en
un cuenco amplio. Cuando la nata hierva, verter sobre el chocolate blanco
removiendo continuamente pero sin meterle aire para que quede una crema
homogénea. Escurrir bien las láminas de gelatina y agregar al chocolate
mezclando bien hasta que se disuelvan y no queden grumos. Verter la crema de
chocolate sobre la base horneada. Refrigerar hasta el momento de servir y que
la crema de chocolate se haya solidificado.
Elaboración en
Thermomix®:
Poner la harina y el
cacao en el vaso y agregarle la mantequilla fría cortada en dados. Amasar durante
7 segundos en velocidad 5, hasta
conseguir una consistencia arenosa. Añadir el azúcar, la sal y el huevo y
amasar 6 segundos en velocidad 6.
Sacar la masa y amasar a mano ligeramente, hasta conseguir una textura suave y
homogénea. Tapar la bola de masa con film y dejar reposar al frío media hora.
Estirar la masa con un rodillo y colocar sobre un molde redondo tapizado con
mantequilla y harina (preferiblemente de aro desmontable) cubriendo fondo y
lados del molde. Cubrir con papel vegetal y poner peso sobre el molde
(garbanzos) para cocer en blanco. Hornear a 180º C con más suelo que techo
durante unos 15 minutos, hasta que empiece a estar dorada la masa por los
bordes. Retirar el peso y el papel hornear unos minutos más para que el fondo
se cueza convenientemente. Poner en el vaso la nata y programar 3 minutos a 90º C en velocidad 1. . Quitar la temperatura y sin parar la
maquina a velocidad 2 ½ agregar el
chocolate manteniéndolo unos minutos hasta que se funda e integre
completamente. Agregar la gelatina bien escurrida y remover dos minutos más a
la misma velocidad. Verter la crema de chocolate sobre la base horneada.
Refrigerar hasta el momento de servir y que la crema de chocolate se haya
solidificado.
