Ingredientes:
6 lomos de bacalao desalado
100 g de harina
Ingredientes para la salsa:
500 g cebolla picada
50 g pimiento choricero
2 dientes de ajos
80 g pimiento rojo
2 rebanadas de pan frito
30 g de almendras
70 g de aceite de oliva
Fumet de pescado
Elaboración Tradicional:
Rehogar en aceite caliente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortado en brunoise. El pimiento choricero se deja en agua la noche anterior, sacar la carne del pimiento choricero y reservar. Una vez que todo esto esté rehogado se añade la carne de pimiento choricero y se deja unos minutos en la sartén, se agrega el fumet y después las almendras machacadas junto con el pan frito para que ligue la salsa cocinado durante unos minutos. Triturar y pasar por el chino. En otra sartén poner a dorar ligeramente los lomos de bacalao ligeramente enharinados (retirando el exceso de harina). Cuando estén dorados sacar, retirar parte del aceite, volver a poner los lomos en la sartén y agregar la salsa vizcaína. Cocinar por espacio de 10 minutos
Elaboración en Thermomix®:
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo durante 5 segundos en velocidad 4. Añadir el aceite y rehogar durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. El pimiento choricero se deja en agua la noche anterior, sacar la carne del pimiento choricero y reservar. Una vez que todo esto esté rehogado se añade la carne de pimiento choricero y se deja cocinar unos 4 minutos a temperatura 100º en velocidad 2, se agrega el fumet y después las almendras machacadas junto con el pan frito para que ligue la salsa. Cocinar durante 3 minutos a temperatura 100º en velocidad 2. Por último triturar en velocidad progresiva 5 – 7 - 10 y pasar por el chino. En una sartén poner a dorar ligeramente los lomos de bacalao ligeramente enharinados (retirando el exceso de harina). Cuando estén dorados sacar, retirar parte del aceite, volver a poner los lomos en la sartén y agregar la salsa vizcaína. Cocinar por espacio de 10 minutos
