Ingredientes:
2500 g de harina (1250 g de harina floja y 1250 g de harina fuerte)
625 g de agua
25 g de sal
400 g de azúcar
400 g de huevos (8 unidades)
500 g de margarina en pomada
25 g de mejorante
50 g de levadura
Elaboración Tradicional:
Batir el agua con los huevos, la sal y el azúcar. Añadir el mejorante y la mantequilla en pomada. Mezclar y agregar la harina. Amasar con el gancho de la batidora durante 10 minutos; (si se hace a mano amasar hasta conseguir que esté mezclado). Incorporar la levadura desmenuzada y amasar otros tres minutos hasta que esté completamente integrada. Una vez que la masa esté suave fina y algo elástica, dejar reposar durante 10 minutos. Cortar piezas de 80 gramos. Bolear las piezas. Hacer una especie de croqueta alargada, dejando rodar la bola sobre la mesa y haciendo presión para que se estire. (Han de quedar con algo de punta en los extremos). Pintar antes de fermentar con huevo batido, y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Pintar nuevamente con huevo batido, hacer pequeños cortes con la tijera en una línea recta a lo largo del bollo, espolvorear con un poco de azúcar normal y azúcar volado y cocer en el horno precalentado a 200 – 210º durante 12 o 13 minutos
Elaboración en Thermomix®:
Batir durante 1 minuto en velocidad 5 el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y mezclar unos segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir la levadura desmenuzada y amasar un minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos segundos a mano. Una vez que la masa esté suave fina y algo elástica, dejar reposar durante 10 minutos. Cortar piezas de 80 gramos. Bolear las piezas. Hacer una especie de croqueta alargada, dejando rodar la bola sobre la mesa y haciendo presión para que se estire. (Han de quedar con algo de punta en los extremos). Pintar antes de fermentar con huevo batido, y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Pintar nuevamente con huevo batido, hacer pequeños cortes con la tijera en una línea recta a lo largo del bollo, espolvorear con un poco de azúcar normal y azúcar volado y cocer en el horno precalentado a 200 – 210º durante 12 o 13 minutos
Aclaraciones:
Si se va a realizar la masa en procesador de alimentos, se han de reducir a la mitad las cantidades
