Ingredientes:
6 cogollos de Tudela
1 lechuga tipo romana, lengua de vaca o lollo rojo
300 g de ventresca de atún o bonito en aceite de oliva
3 pimientos rojos asados
150 g de tomates cojón de fraile
Ingredientes para la vinagreta:
100 g de aceite de oliva virgen
50 g de vinagre de vino blanco
Sal al gusto
Elaboración Tradicional:
Quitar el tallo grueso y duro a los cogollos junto con las hojas externas más deterioradas. Cortar en dos longitudinalmente, lavar concienzudamente sin que se desmoronen y reservar. Limpiar bien la lechuga, quitando las hojas exteriores deterioradas, quitar el tallo duro y picar. Lavar bien y escurrir. Colocar los cogollos reservados alrededor de la fuente o plato dejando un hueco en el centro. Colocar en el hueco la lechuga para que de volumen y sobre esta los trozos de ventresca lo más enteros posible. Pelar a conciencia los pimientos y quitarles el tallo y las semillas interiores (en caso de que se opten en conserva ya suelen venir limpios) Cortar en tiras y colocar estas sobre la ventresca. Lavar bien los tomates, quitarles el tallo y cortar en dos longitudinalmente. Repartir por toda la ensalada. En un cuenco mezclar los ingredientes de la vinagreta y con ayuda de un tenedor o unas varillas pequeñas emulsionar hasta obtener una salsa ligeramente trabada. Verter sobre la ensalada o servir a parte en una salsera.
