Ingredientes:
150 g de Mantequilla
180 g de Azúcar
3 Yemas
3 Claras
20 g de Miel
20 g de Brandy y Curaçao
100 g de Leche
150 g de Harina floja
5 g de Impulsor
30 g de Maizena
Elaboración Tradicional:
En una batidora se pone la mantequilla a templar y, con ayuda de la varilla, se pone a punto de pomada, se agrega el azúcar (reservando 60 g. para más tarde) y se sigue batiendo hasta que esté totalmente disuelta. Se sigue batiendo y se incorporan, sucesivamente, las yemas, la miel, la leche, el brandy y Cucaçao, poco a poco para evitar que se corte y se separe la mantequilla de la humedad. Si ocurriese, se templaría al fuego hasta que se viese que empezaba a unir de nuevo. Seguidamente, se incorpora con la varilla, con mucha suavidad y con el menor trabajo posible, la harina, la Maizena y el impulsor tamizados sobre un papel. Aparte, se montan las claras a punto de nieve con los 60 g. de azúcar reservados y se mezcla, con mucha suavidad, con el otro batido, para evitar que forme liga. Se cuecen en el horno en moldes de savarín rizados, engrasados y enharinados, a temperatura algo más baja que en otros casos (175º C) durante 20 a 25 minutos. Este bizcocho se emplea como variedad de piezas para desayuno o merienda.
Elaboración en Thermomix®:
Batir durante 1 minuto a velocidad 3 la mantequilla hasta que esté a punto de pomada, se agrega el azúcar (reservando 60 g. para más tarde) y se sigue batiendo 1 minuto a velocidad 3 hasta que esté totalmente disuelta. A la misma velocidad y sin tiempo, se incorporan, sucesivamente, las yemas, la miel, la leche, el brandy y Cucaçao, poco a poco para evitar que se corte y se separe la mantequilla de la humedad. Si ocurriese, se templaría a 37º hasta que se viese que empezaba a unir de nuevo. Seguidamente, se incorpora a cucharadas y por el bocal, con el menor trabajo posible, la harina, la Maizena y el impulsor tamizados sobre un papel. Aparte, se montan las claras a punto de nieve con la mariposa puesta en las cuchillas durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 ½ con los 60 g. de azúcar reservados y se mezcla, con mucha suavidad, con el otro batido, para evitar que forme liga. Se cuecen en el horno en moldes de savarín rizados, engrasados y enharinados, a temperatura algo más baja que en otros casos (175º C) durante 20 a 25 minutos. Este bizcocho se emplea como variedad de piezas para desayuno o merienda.
