Ingredientes:
1000 g de calamares
150 g de harina
Sal
Elaboración Tradicional:
Limpiar bien los calamares y cortar el tubo de calamar en rodajas de unos dos centímetros de ancho. Salar ligeramente. Pasarlos por harina abundante y retirar la harina sobrante. Por último freír en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados. Sacar sobre papel absorbente y servir.
Aclaraciones:
Una forma sencilla y limpia de enharinar los calamares es disponiendo en una bolsa de plástico la harina, introducir las anillas de calamar en ella, introducirle un poco de aire y cerrar bien la bolsa. Agitarla vigorosamente, abrirla y retirar las anillas de la bolsa.
Los calamares a la andaluza difieren de los calamares llamados a la romana en que los primeros solo llevan harina en su elaboración mientras que en los calamares a la romana van rebozados en harina y huevo.
