Ingredientes:
2 zanahorias
2 ramas de apio (opcional)
100 g de pimiento rojo (½ pimiento)
300 g de cebolla (1 ½ cebolla)
1 hoja de laurel
700 g carne picada mezcla de cerdo/ternera
300 g de vino tinto
1.500 tomate pelado triturado o troceado, natural o
en conserva
200 g de agua
Sal
Pimienta negra
Orégano (opcional)
Elaboración Tradicional:
Rehogar en el aceite caliente las verduras muy finamente picadas en brunoise junto con la hoja de laurel. Agregar la carne y remover bien hasta que no esté rosada y quede más o menos suelta, después incorporar el vino tinto dejando que evapore un poco el alcohol. Incorporar el tomate troceado en Concasse, un poco de agua y sazonar con sal y pimienta negra molida. Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo. La salsa espesará y reducirá bastante. Añadir un poco de orégano. Terminada la cocción rectificar el punto de sal y pimienta.
Aclaraciones:
Para la farsa de una lasaña se reduciría la cantidad
de tomate a la mitad y no se le añadiría agua. El resto de ingredientes y la
elaboración se mantendría igual
