BOLLOS RELLENOS DE CREMA DE CACAO CON AVELLANAS (BOLLYCAOS) (OTRA FÓRMULA)

Bollos Rellenos De Crema De Cacao Con Avellanas (Bollycaos) (Otra Fórmula)

Ingredientes:
 
500 g de harina de fuerza
150 g de leche
150 g de agua
15 g de levadura fresca
50 g de mantequilla empomada
20 g de azúcar
2 g de sal
1 huevo para pincelar
300 g de crema de cacao con avellanas o chocolate con leche
 
Elaboración Tradicional:
 
Poner en el bol de la amasadora o en un cuenco amplio, la harina y la sal, el agua junto con la leche. Amasar un minuto, añadir la levadura desmenuzada, integrarla un poco y agregar la mantequilla. Amasar todo el conjunto durante seis minutos a velocidad baja y otros tres minutos más a velocidad media. (si se hace a mano, amasar unos 10 minutos  con movimientos suaves y después otros 5 con movimientos enérgicos). El resultado es una masa muy pegajosa. Untar las manos con un poco de aceite, hacer una bola con la masa y dejar reposar en un cuenco muy amplio y tapado con un film, durante toda la noche en la nevera para que fermente. Retirar la masa del frigorífico, amasar un poco a mano para desgasificar la masa y dividirla en porciones de 80 g (entre 10 y 12 unidades). Con el rodillo un poco engrasado o un poco enharinado estirar un poco la masa (no en exceso), poner en el centro a lo largo, tres cucharaditas de crema de cacao (sin excederse para que no revienten y se salga la crema). Envolver una parte hacia el centro y después la opuesta, cerrar la masa con pequeños peñizcos y rodarla con cuidado para que se cierre bien. Colocar los bollos en una placa de horno forrada con papel vegetal (doblando de tal manera que haga paredes para que no se peguen cuando estos fermenten; o bien en una placa de horno ondulada especial para baguettes), ya que es una masa que crece muchísimo al fermentar y en el horneado. Dejar  fermentar nuevamente los bollos durante al menos una hora,  o bien a 30º C durante 30 minutos con un 70% de humedad o hasta que hayan doblando su volumen. Precalentar el horno a 220º C. Pincelar ligeramente con huevo batido y hornear de 10 a 15 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre una rejilla. Al ser una masa de bollería es fácil que enseguida se seque poniéndose dura. Lo más como es congelar los que no se vayan a tomar y descongelarlos en el momento durante 1 minuto al microondas.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner en el vaso, la leche, el agua, el azúcar, la harina y la sal. Mezclar 5 segundos en velocidad 6, añadir la levadura desmenuzada, y la mantequilla. Amasar todo el conjunto durante 2 minutos a velocidad espiga. El resultado es una masa muy pegajosa. Untar las manos con un poco de aceite, hacer una bola con la masa y dejar reposar en un cuenco muy amplio y tapado con un film, durante toda la noche en la nevera para que fermente. Retirar la masa del frigorífico, amasar un poco a mano para desgasificar la masa y dividirla en porciones de 80 g (entre 10 y 12 unidades). Con el rodillo un poco engrasado o un poco enharinado estirar un poco la masa (no en exceso), poner en el centro a lo largo, tres cucharaditas de crema de cacao (sin excederse para que no revienten y se salga la crema). Envolver una parte hacia el centro y después la opuesta, cerrar la masa con pequeños peñizcos y rodarla con cuidado para que se cierre bien. Colocar los bollos en una placa de horno forrada con papel vegetal (doblando de tal manera que haga paredes para que no se peguen cuando estos fermenten; o bien en una placa de horno ondulada especial para baguettes), ya que es una masa que crece muchísimo al fermentar y en el horneado. Dejar  fermentar nuevamente los bollos durante al menos una hora,  o bien a 30º C durante 30 minutos con un 70% de humedad o hasta que hayan doblando su volumen. Precalentar el horno a 220º C. Pincelar ligeramente con huevo batido y hornear de 10 a 15 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre una rejilla. Al ser una masa de bollería es fácil que enseguida se seque poniéndose dura. Lo más como es congelar los que no se vayan a tomar y descongelarlos en el momento durante 1 minuto al microondas.