BARTOLILLOS

Ingredientes para la masa:

500 g de harina floja

100 g de manteca de cerdo

175 g de vino blanco

25 g de azúcar

Una pizca de sal

Ingredientes para la crema pastelera:

640 g de leche

2 huevos

170 g de azúcar

60 g de harina fina de maíz

30 g de mantequilla o margarina

1 pizca de vainilla

1 g de sal

Ingredientes para freír:

Aceite de girasol

Ingredientes para espolvorear:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Proceder a elaborar la crema pastelera. Para ello, poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando 40 gramos de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina junto con la leche reservada removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo. Reservar. Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar con las manos hasta obtener una masa suave fina y elástica. La masa estará lista cuando se despegue de las paredes del recipiente donde se está amasando, o ya no se pegue a las manos.En una superficie enharinada, formar un rulo con la masa, y cortar en porciones iguales de unos 30 g de masa.Bolear cada porción y aplastar con las manos, haciendo como un círculo.A continuación, con la ayuda de un rodillo estirar hasta que la masa quede muy fina y mojar el borde superior con un pincel o brocha y un poco de agua.Poner una cucharada de crema dentro y cerrar apretando bien para que no haya fugas.En una sartén o cazo hondo con mucho aceite, ir friendo por las dos caras hasta que estén doraditos. Sacar en un papel de cocina y dejamos enfriar. Una vez fríos, espolvorear con  azúcar glass.

Elaboración en Thermomix®:

Proceder a elaborar la crema pastelera. Para ello, poner la leche (reservando 40g) en el vaso junto con la mantequilla y programar 8 minutos a 90º en velocidad 2. Mientras alcanza la temperatura en un tazón, mezclar el resto de los ingredientes en un bol junto con la leche reservada y mezclar bien. Cuando ha llegado a los 90º, verter el contenido del tazón y subir a velocidad 3 ½ Dejar que termine el tiempo. Sacar y reservar. Mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar durante 1 minuto a velocidad espiga, hasta obtener una masa suave fina y elástica. La masa estará lista cuando se despegue de las paredes del recipiente donde se está amasando, o ya no se pegue a las manos. En una superficie enharinada, formar un rulo con la masa, y cortar en porciones iguales de unos 30 g de masa. Bolear cada porción y aplastar con las manos, haciendo como un círculo. A continuación, con la ayuda de un rodillo estirar hasta que la masa quede muy fina y mojar el borde superior con un pincel o brocha y un poco de agua. Poner una cucharada de crema dentro y cerrar apretando bien para que no haya fugas. En una sartén o cazo hondo con mucho aceite, ir friendo por las dos caras hasta que estén doraditos. Sacar en un papel de cocina y dejamos enfriar. Una vez fríos, espolvorear con  azúcar glass.

TRUFAS DE CALABAZA Y COCO

Ingredientes:

200 g de calabaza (cocida y escurrida)

150 g de azúcar blanca

150 g de coco rallado

Elaboración Tradicional:

Si la calabaza está cruda, poner a cocer la calabaza ya limpia y troceada en agua sin sal cuando esta empieza a hervir y cocerla por espacio de 30 minutos.  Dejar enfriar y que pierda todo el agua posible. Machacar la calabaza y hacer una crema con ella, agregar el azúcar y el coco y mezclar muy bien hasta integrarlo todo y dejar reposar en la nevera. Hacer  bolitas con la masa de unos 15 g e irlas rebozando en coco rallado.Conservar en el frigorífico

Elaboración en Thermomix®:

Si la calabaza está cruda, poner a cocer la calabaza ya limpia y troceada en agua sin sal cuando esta empieza a hervir y cocerla por espacio de 30 minutos. (Se puede hacer en el cestillo de la maquina durante 35 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4)  Dejar enfriar y que pierda todo el agua posible. Triturar la calabaza durante 10 segundos en velocidad 6 para hacer una crema con ella, agregar el azúcar y el coco y mezclar muy bien a velocidad 2 hasta integrarlo todo y dejar reposar en la nevera. Hacer  bolitas con la masa de unos 15 g e irlas rebozando en coco rallado. Conservar en el frigorífico

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y JENGIBRE

Ingredientes:

230 g de mantequilla

300 g de azúcar blanco

300 g de huevos (6 huevos L)

80 g de zumo de limón

La corteza rallada de dos limones

80 g de jengibre fresco rallado

360 g de harina floja de trigo

8 g de bicarbonato sódico

2 g de sal

240 g de crema agria (230 g de nata para montar con 10 g de zumo de limón)

Azúcar glass para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180ºC calor con bóveda y solera. Engrasar el molde de bundt elegido y reservar. En un cuenco, mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos para crear la crema agria casera. Mezclar la harina tamizada con la ralladura de limón, el jengibre, el bicarbonato y la sal, y reservar. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Agregar los huevos, uno a uno. Añadir el zumo de limón. Poner la batidora a velocidad mínima y añadir la harina en 3 tandas, alternando con la crema agria. Batir hasta que esté todo incorporado. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 45 a 55 minutos hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180ºC calor con bóveda y solera. Engrasar el molde de bundt elegido y reservar. En un cuenco, mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar 10 minutos para crear la crema agria casera. Mezclar la harina tamizada con la ralladura de limón, el jengibre, el bicarbonato y la sal, y reservar. Batir la mantequilla junto con el azúcar durante 3 minutos a velocidad 3, hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa. Subir a velocidad 4 y agregar los huevos, uno a uno. A la misma velocidad, añadir el zumo de limón y agregar la harina en 3 tandas, alternando con la crema agria. Batir hasta que esté todo incorporado. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 45 a 55 minutos hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

TRUFAS AL RON

Ingredientes:

150 g de chocolate negro troceado o en pepitas

150 g de chocolate blanco troceado o en pepitas

60 g de nata 35 % M.G.

40 g de ron añejo

Para rebozar:

Chocolate negro

Chocolate negro en fideos

Cacao en polvo

Elaboración Tradicional:

Calentar la nata hasta que casi llegue a hervir. Fundir el chocolate negro al baño maría con cuidado de que no le entre nada de agua, o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos. Incorporar el chocolate blanco troceado o en pepitas y remover hasta fundirlo. Una vez la nata hierva verter sobre los dos chocolates fundidos y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el ron y mezclar bien. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y dosificar las trufas en forma de bola encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Enfriarlas en la nevera. Retirarlas cuando estén secas y bañarlas con chocolate negro fundido y a continuación rebozarlas con cacao en polvo o fideo de chocolate.

Elaboración en Thermomix®:

Calentar la nata hasta que casi llegue a hervir durante 4 minutos a 90º c en velocidad 2. Incorporar el chocolate negro y el chocolate blanco troceado o en pepitas y remover hasta fundirlo durante 5 minutos a temperatura 50º C en velocidad 2. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el ron y mezclar bien a velocidad 2. Rellenar una manga pastelera con la mezcla y dosificar las trufas en forma de bola encima de una bandeja cubierta con papel de horno. Enfriarlas en la nevera. Retirarlas cuando estén secas y bañarlas con chocolate negro fundido y a continuación rebozarlas con cacao en polvo o fideo de chocolate.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y CAFÉ EXPRESSO CON GLASEADO DE CHOCOLATE, CANELA Y CURRY

Ingredientes: (molde elegance)

Para el bizcocho:

177 g  de agua hirviendo

1 cucharada de café expresso instantáneo

110 g de mantequilla sin sal

60 g de cacao puro en polvo

117 g de aceite de girasol (u oliva suave)

250 g de azúcar morena 

80 g de azúcar blanca

240 g sour cream (crema agria) (nata y zumo de limón hasta que quede una crema espesa)

1 cucharada de extracto de vainilla

150 g de huevo (3 huevos M) a temperatura ambiente

265 g de harina floja

5 g de bicarbonato sódico

8 g de levadura química en polvo

2 g de sal

5 g de vinagre

Para el glaseado:

120 g de chocolate negro +50% cacao

75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 

30 g cucharadita de miel

3 g de canela molida

3 g de curry

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180ºC, en bóveda y solera, sin ventilador.En un bol grande, mezclar los azúcares.Añadir el sour cream (crema agria) junto con la vainilla, y mezclar. Incorporar los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente.Fundir en un cazo la mantequilla al baño maría. Añadir el aceite. Remover.Agregar el cacao y mezclar bien. Reservar. Calentar el agua hasta que hierva y disolver el café. Añadir el café al cacao, mezclar, quitar del fuego y dejar reposar.Añadir la mezcla de cacao poco a poco y mezclar bien. Incorporar el vinagre y mezclar. Agregar la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien. Verter la mezcla en el molde previamente tapizado con spray desmoldante y alisar un poco la superficie. Cocer el bizcocho  durante unos  45 - 50 minutos en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, sin aire, colocándolo en una bandeja baja. Al cabo del tiempo indicado comprobar con una aguja testadora que el bizcocho esté cocido por dentro. Sacar y dejar  reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos desmoldar y dejar enfriar.Mientras enfría, proceder a elaborar el glaseado, para ello, calentar en un cazo al baño maría todos los ingredientes menos las especias. Cuando esté el chocolate derretido, mezclar bien.Apartar del fuego, agregar las especias y volver a remover. Dejar enfriar hasta que esté templado. Verter sobre el bizcocho.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180º C, en bóveda y solera, sin ventilador. En el vaso, mezclar los azúcares. Añadir el sour cream (crema agria) junto con la vainilla, y mezclar a velocidad 4 sin tiempo ni temperatura. Incorporar los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de incorporar el siguiente. Fundir en un cazo la mantequilla al baño maría. Añadir el aceite. Remover. Agregar el cacao y mezclar bien. Reservar. Calentar el agua hasta que hierva y disolver el café. Añadir el café al cacao, mezclar, quitar del fuego y dejar reposar. Añadir la mezcla de cacao poco a poco al vaso a velocidad 4 y mezclar bien. Incorporar el vinagre y mezclar a la misma velocidad. Agregar la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclar bien durante 1 minuto a velocidad 4. Verter la mezcla en el molde previamente tapizado con spray desmoldante y alisar un poco la superficie. Cocer el bizcocho  durante unos  45 - 50 minutos en el horno precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, sin aire, colocándolo en una bandeja baja. Al cabo del tiempo indicado comprobar con una aguja testadora que el bizcocho esté cocido por dentro. Sacar y dejar  reposar 10 minutos dentro del molde sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos desmoldar y dejar enfriar. Mientras enfría, proceder a elaborar el glaseado, para ello, poner en el vaso todos los ingredientes menos las especias y calentar durante 5 minutos a temperatura 50º C en velocidad 1. Cuando esté el chocolate derretido, agregar mezclar bien a la misma velocidad sin temperatura, las especias. Dejar enfriar hasta que esté templado. Verter sobre el bizcocho.